La Luciérnaga

Gourmet Palacio de Hierro Interlomas

2012-02-08T09:28:00.001-08:00

Si algún día tienes que ir a Interlomas aprovecha el viaje para conocer la zona Gourmet del PH situado en la ultima planta.
Venden todo típo de productos muy especificoa para amantes gastronomicos: quesos, mariscos, italianos, chocolates, asiáticos....
También tienen una barra para comer allí lo q mas se te antoje: mariscos del Puntarena; pizzas y pastas del Café Torino o sushi del Sunka.

Paseo Interlomas, enfrente del Hospital Ángeles Interlomas.

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Los Brownies de La Luciérnaga

2012-01-31T13:38:00.001-08:00

Ingredientes:

· 1 1/2 taza de cocoa (sin azúcar)

· 1 1/2 cucharadita de polvo para hornear

· 200 g. de mantequilla

· 2 cditas de vainilla

· 1 ½ taza de harina

· 5 huevos

· 1/2 cdita sal

· ¾ taza de nuez picada (tambien opcional chispas de chocolate)

· azúcar glass para decorar

Preparación:

En un recipiente grande mezclar huevo, azúcar, mantequilla y vainilla. Agregar luego los ingredientes secos y finalmente nuez y si quieres chispas de chocolate.

Verter la mezcla en pyrex rectangular previamente engrasado.

Hornear a 200ºC durante 30 minutos.

Derjar enfriar y partir en cuadros. Espolvorear con azúcar glass.

Se pueden acompañar con helado de vainilla.

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Pad Thai

2012-01-25T09:41:00.001-08:00

Ingredientes: (

4 personas)

• ½ limón verde

• 1 huevo

• 4 cucharaditas de salsa de pescado

• 3 clavos

• 1 diente de ajo picado

• ½ cucharadita de chile picado de arbol

• 1 echallot picada

• 3 o 4 cucharadas de salsa de pulpa de tamarindo

• ½ paquete de tallarines de arroz

• 2 cucharadas de aceite de girasol

• 1/2 kilo de camarones pelados ya hervidos

• 2 cucharadas de cacahuate picado

• 1 taza y media de germinado de soya

• 1/4 taza de cebollitas de cambray

• hojas de cilantro fresco

Preparación:

Dejar en remojo los tallarines en agua caliente mientras preparas los demás ingredientes. Cortar las cebollitas en tiras larga y dejarlas remojar en agua para que se les quite el picor. Lavar el germinado y dejar aparte.

Revisar que ya estén flexibles los tallarines y colarlos. Usar un wok. Freír los cacahuates y retirarlos. Agregar el aceite de girasol con el echallot, el ajo picados hasta dorar. Agregar los tallarines. Remover. Agregar el tamarindo, azúcar, salsa de pescado, chile. Freír todo a fuego alto. ( es importante a fuego alto para que no suelten tanta agua). Hacer un hueco en medio de los tallarines pero con base de tallarines donde agregaremos el huevo y romper rápidamente. Revolver. Agregar los camarones y freír más.

Por último se agrega el germinado de soja y el cebollín chino. Revolver hasta que los noodles estén suaves. Al servir se pone el cacahuate por encima y se sirve con unas hojas de cilantro y una rodaja de lima y mas germinado de soya encima crudo.

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Tori Tori Temistocles

2012-01-07T10:17:00.001-08:00

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Nueva sucursal del clásico Tori Tori de la calle Virgilio con un concepto distinto pero misma cocina.
Un espacio de diseño y vanguardia con terraza y ambiente mas sofisticado para una sobremesa larga y algunos drinks.
Personalmente prefiero el original por su esencia, tamaño y simplicidad, eso le dio el carácter autentico. Pero para un cena con mas gente de carrera mas larga es una opción.
Como siempre no perderse el tazón de atún marinado, el rollo de soft shell crab y de postre los moshis de té verde.

Temistocles 61. Polanco. Tel. 52814226. Imprescindible reservar

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Dumas Gourmet

2012-01-06T10:27:00.001-08:00

Tienda delicatessen y de comida preparada casera y gourmet para llevar o comer alli.
La terraza hace que te sientas fuera del trafico y ritmo de Polanco, un lugar tranquilo para disfrutar.
Uno de mis lugares favoritos para comer entre semana si trabajas por la zona o quieres algo sano y rico a un precio muy accesible.

Alejandro Dumas 125 (casi esq. Mazaryk) tel. 5280 19 25. Abre de 8:00 am a 20:00 hrs.

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Quesadillas Maria Isabel

2011-12-14T12:24:00.001-08:00

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Un clasico de Polanco, la salsa, crema y masa secreta hacen de este lugar uno de mis consentidos para quesadillas!

Anatole France casi esquina Temistocles. Polanco

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Pujol

2011-12-01T17:22:00.001-08:00

Se ha denominado como el mejor restaurante de México y no en vano.

Cocina mexicana de vanguardia en manos del chef Enrique Olvera, con influencia clara de la cocina del Bulli.

El lugar es sobrio y sencillo para 50 comensales, pero con un toque de sofisticación y una clara referencia base a las raices mexicanas.

Esta mezcla se ve desde el personal hasta en los ingredientes que son basicos y esenciales pero reinventados, con nuevas propuestas en tecnicas y propuestas culinarias dandole este toque de evoluciòn y modernidad a algo tan esencial.

Recomendable pedir el menu degustación (mar o tierra) que varian 3 veces al año.

Francisco Petrarca 254. Polanco, Mexico D.F. Tel. 55453507.Imprescindible reservar.

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Lampuga

2011-11-28T05:34:00.001-08:00

Se denominan bistrot pero para mi es mas una cocina mediterranea y de mar un poco mas sofisticada.

Ideal para ir a comer de trabajo o un viernes con amigos en la terraza. No te puedes perder los tacos de rib eye, la jaiba suave, las tostadas de atun o tacos estilo ensenada y la hamburguesa de atun.

Anatole France 78. Polanco, Mexico D.F. Tel 52802188

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Caffe Biscotti

2011-10-31T07:21:00.001-07:00

Abre sus puertas en Polanco este café con estilo y personalidad, pan horneado alli cada día.

Ideal para ir a desayunar con periódico en mano, un panqué con fresas naturales, un express cortado....

El trato personal y agradable hacen de este sitio un lugar para regresar.

Calle Luis Urbina 4 (Al Lado del Karisma)

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Pumkin Pie

2011-10-24T06:03:00.001-07:00

Ingredientes: (para 6 personas)

Relleno:

· 1 lata de preparado calabaza (puedes usar las latas preparadas de relleno de pumpkin pie) o hacerla ( es lo que recomiendo):

o Calabaza gringa ( cascara amarilla, solo hay en temporada Halloween)

o Vaciar la calabaza de pepitas y fibra. Cortarla en pedazos grandes y hervirla en agua hirviendo hasta que ablande. Quitar la cascara y licuar la pulpa sin agua con especies: allspice, clavo, jengibre, miel, canela y sal)

· 1 lata de leche condensada

· 3 huevos

· 1 cucharada de miel de maple

· 1/2 cucharadita de canela molida

· ½ cucharadita de sal

· ¼ cucharadita de jengibre en polvo

· ¼ cucharadita de nuez moscada en polvo

Base galleta:

· 1 paquete de galletas Maria

· 70-90g de mantequilla derretida

Crust de nuez:

· ½ taza de nuez picada

· 1/3 taza de harina

· 1/3 taza de azúcar moreno

· 40g de mantequilla en cubitos

Preparación:

Precalentar horno a 220ºC

Moler las galletas Marias en licuadora. Derretir la mantequilla en mico. Incorporar poco a poco mantequilla y revolver con la mano hasta lograr una pasta uniforme.

Forrar un molde de pie o quiche desmoldable de preferencia.

Agregar la mezcla al molde ya con la base de galleta. Hornear 15 minutos a 220º y después bajar temperatura a 170º y hornear entre 30 y 40 minutos mas.

Por otro lado mezclo la nuez picada con azúcar, harina y la mantequilla en cuadritos.

Cuando este el pie agrego la mezcla para el crust y horneo 10 minutos mas a 220º

Dejar enfriar y refrigerar (cubierto con aluminio)

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Mercado de San Antón (Madrid)

2011-10-08T18:27:00.001-07:00

Mercado gourmet en el barrio de Chueca, Madrid.

Siguiendo con el ejemplo del Mercado de San Miguel (que para mi es mas auténtico), abre ahora este nuevo concepto: tres plantas hacen este espacio gastronómico.

En la planta baja encontraras puestos de mercado con ingredientes gourmet de primera calidad para preparar una cena especial en casa.

En la segunda encuentras puestos de cocina temática lista para comer (foie, sushi, griega, taberna) o para disfrutar alli mismo de "picoteo"

La ultima planta, tiene un restaurante en donde podras pedir a la carta o encargar que te cocinen algo de lo que compraste abajo a tu gusto. También funciona la terraza simplemente como bar en las noches (muy recomendable).

C/ Augusto Figueroa 24. 28004, Madrid. Tel. 913300294. www.lacocinadesananton.com

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Ten con Ten (Madrid)

2011-10-01T10:49:00.001-07:00

Reciente apertura de los creadores del Paraguas.

Diseño sofisticado y con platos muy recomendables como risotto con trufa o la hamburguesa de rabo de toro. No te pierdas la tarta fina de manzana!

Una excelente opcion para cenar con amigos o simplemente para un gin tonic!!

Ayala 6. 28001. Madrid. Tel 91 575 92 54

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Voi (tortas vietnamitas)

2011-09-03T17:26:00.001-07:00

Justo a espaldas del Bazar del Sábado abre este lugarcito dentro de una galeria de arte. Ambiente relajado, agradable y con sensación casera.

Tienes que probar esta delicia, tortas vietnamitas: pollo marinado con especies orientales, cilantro, y otras delicias... simplemente tienes que ir. Acompañalo con un vino tinto y de postre un panque con cafe.

Solo abre los sabados de 13:00 a 18:30 hrs. por ahora.

Calle Amargura 12. San Angel. Mexico D.F.

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Central Central

2011-08-21T10:13:00.001-07:00

De los mismos de Central Brasserie en Masaryk. El lugar es impresionante. La decoración, la terraza, el concepto.

Un lugar de estilo muy neoyorquino, da este entorno para disfrutar de una comida en la terraza o una cena muy agradable.

No soy participe de Santa Fe pero vale la pena ir a este lugar sin duda. Reservar para la terraza.

La comida buena, pero el sitio es lo que le da valor. Combinación de barra de mariscos, tapas, y platos de comida española con un toque contemporaneo.

Ubicado en el Westin Santa Fe. Javier Barrios Sierra 540. Lomas de Santa Fe. Tel . 52929687

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Locanda

2011-08-16T17:22:00.001-07:00

Nuevo local en La Condesa. Ideal para comer en la terraza. Comida internacional con algunos toques venezolanos del chef. No te puedes perder el pastel de cajeta.

Es una buen lugar relación calidad precio, pero tampoco puedo subrayarlo.

Durango 359. Col. Condesa, Mexico D.F.

Tel. 6236-2277

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Bottega Culinaria (tienda gourmet)

2011-08-07T14:22:00.001-07:00

Abre en la Condesa un concepto culinario con restaurante italiano, take away deli y tienda gourmet.

En la tienda podrás encontrar distintas secciones de: quesos, panes, vinos, cervezas, aceitunas, especias y hasta flores...... curiosidades culinarias de distintos países.

Av. Sonora 180. Colonia Condesa, Mexico D.F.

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Tori Tori

2011-07-30T17:29:00.001-07:00

Mi favorito para sushi. Excelente calidad y autenticidad.

Me encanta ir a la barra, sentarme allí con un sake frío a observar a los chefs cocinar ( que saludan cada vez que alguien entra)

Para mi es obligatorio pedir: edamame, ensalada de alga, tazón de atún corte fino marinado, una pieza de hamachi y de postre un moshi de te verde. No puedo variarle!!!

Anatole France 71. Col. Polanco. Tel.52809069

Tienen una nueva sucursal en La Condesa en Amsterdam, pero el autentico es este.

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Surtidora Abarrotera Mercantil

2011-07-10T18:31:00.001-07:00

Acaba de abrir sus puertas en Polanco, un concepto de restaurante-cantina-abarrotería.

Ideal para echar una quesadilla de comal, enchiladas o hasta aguachile, pescadillas... acompañado de una michelada en un fin de semana de cruda o solo por el antojo

Enfrente de Le Bouchon, sobre Julio Verne (esquina Virgilio)

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Cafe Vida

2011-07-04T20:30:00.001-07:00

Después del éxito en L.A. abre sus puertas en Mexico Cafe Vida en Prado Norte.

Ideal para desayunar o un brunch de fin de semana en la terraza.

Cocina sana, con productos ecológicos, pero platos abundantes y con excelente sazón.

Abre todos los días, de 8 de la mañana a 10 de la noche.

Prado Norte 560 (al principio, casi esquina con Himalaya), Lomas de Chapultepec. Tel. 52825415

www.cafevida.net

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Clases de Cocina La Luciernaga

2011-05-31T19:49:00.001-07:00

Les mando la información de mis clases de cocina para que lo reenvien y se animen ustedes.

Tambien para algun evento de menos de 15 personas pueden encargarme algo.

Un beso,

Lucía

Folleto Clases Cocina LA LUCIERNAGA.pdf Download this file

Opciones Menu LA LUCIERNAGA.docx Download this file

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Casa Magnolia

2011-05-04T18:41:00.001-07:00

Es un lugar escondido en Polanco. Sobre Temistocles casi esquina con Emilio Castelar.

Un lugar con personalidad. Ideal para desayunar un fin de semana o a disfrutar una cena sencilla de pizza y un vinito cualquier dia entre semana.

La cocina cierra a las 10 de la noche, así que llegar temprano.

Temístocles 26.Polanco, Mexico D.F. Tel. 5280 9089

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Le Mat

2011-04-13T19:07:00.001-07:00

Esta nueva propuesta abre sus puertas en Polanco. La decoración y ambientación de esta terraza crean un ambiente idóneo.

La comida internacional con un toque contemporaneo. Buena pero para mi gusto nada espectacular y mas si consideras el precio. No lo vale por la comida, pero si por el lugar. Ideal para un gin tonic en la tarde.

Tiene un bar chiquito dentro también como opción para un viernes o sábado en la noche. Es un lugar para los que les gusta ser vistos, ese rollo.....

Recomiendo el atún curado y el sandwich de ribeye. Precio promedio por persona $600. Para cenar hay que reservar.

Emilio Castelar 149. Polanco, Mexico D.F. Tel. 52811962

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Mejillones al vino blanco

2011-04-10T18:34:00.001-07:00

Mejillones al vino blanco

2 kilos mejillones

2 dientes ajo

2 cucharadas aceite oliva

I pizca sal

500 gramos jitomate

Guindilla

1 ramita de perejil

vino blanco al gusto

Lavar los mejillones bajo el chorro del agua fría, rasparlos bien con un cuchillo y quitar todas las barbas que tengan. Ponerlos en una cacerola grande, sin agua pero con tapa. Ponerlos al fuego hasta que se abran. Agregar vino blanco al gusto, y dejar que evaoper un poco.

Escaldar los jitomates, pelarlos y picarlos. Calentar el aceite en una sartén, agregar los jitomates y rehogarlos 15 minutos, espolvorear con una pizca de azúcar y salar al gusto.

Colocar los mejillones en una cazuela de barro, pasar la salsa de tomate por un colador y moverlos con una cuchara de madera, hasta que se mezclen bien.

Machacar en un mortero los ajos, unas ramitas de perejil y el trocito de guindilla. Incorporar el majado sobre los mejillones y el jitomate; dejar que hierva todo junto, a fuego lento un par de minutos. Servirlos muy calientes.

Se pueden acompa;ar con papas a la francesa caseras.

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Pancakes at Barney's Beanery

2011-04-05T19:03:00.001-07:00

Un lugar legendario para un buen desayuno o un lunch en LA.

Este lugar abrio sus puertas en 1920 y ha sido el epicentro para gente de arte y cultura en los 60's y 70's, siendo un lugar donde Janis Joplin, Quentin Tarantino, Jimi Hendrix, Jim Morrison y muchos otros han pasado.

Puedes pasar horas en un brunch, viendo pasar gente y leyendo el periodico.

Tiene historia, se nota y te atrapa.

No te pierdas los pancakes, o los sandwiches.

El original esta en 8447 Santa Monica Blvd.West Hollywood, CA. Ya hay otras sucursales entre ellas Santa Monica en 3rd. St. Pomenade. Santa Monica, CA.

www.barneysbeanery.com

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Stampa de Mar

2011-03-30T19:00:00.001-07:00

Una opcion en La Roma para una comida con amigos en fin de semana.

El lugar muy agradable, pedir mesa de las que dan a la calle. Hay que elegir bien porque no todo vale la pena. Los tacos de marlyn, y de pescado al pastor muy buenos. Las tostadas de atun tambien valen la pena.

Es el entorno, un clamato, el plan de la Roma y buena comida del mar.

Orizaba 28. Col. Roma Norte. Tel 52070731

Precio promedio 400 pesos por persona

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Cupcakes

2011-03-12T05:49:00.001-08:00

Hay muchisimas formas y sabores de preparar cupcakes, aqui les paso la receta de vainilla con frosting de chocolate pero los dejo abiertos a la creatividad

RECETA DE LA MASA DEL CUPCAKE DE VAINILLA

Para aprox. 20 cupcakes

2 ½ tazas de harina (375 gr)
1 ½ taza de azúcar (360 gr)
1 cucharada más ½ cucharadita de polvo de hornear Royal (16.8 gr)
½ cucharadita de sal (2.5 gr)
6 onzas de mantequilla a temperatura ambiente (170 gr)
½ taza de yema de huevos (5-6 huevos) (reservar las claras para el frosting)
1 taza de leche tibia (250 gr)
2 ¼ cucharaditas de extracto de vainilla (12 gr)

Preparación del CupCake

1. Precalentar el horno a 180 grados C. Colocar los papelitos de cupcake en los moldes
2. En la batidora, mezclar harina, azúcar, polvo de hornear y la sal. Agregar mantequilla y mezclar hasta que esté todo incorporado.
3. En un envase pequeño, mezclar la leche tibia y la vainilla y con la batidora encendida ir agregando la leche en tres adiciones. Agregar las yemas de huevo y mezclar bien

4. Verter la mezcla en los moldecitos hasta la mitad. Hornear por 15-20 minutos
Sacar del horno y dejar enfriar; luego, meter al refri por 15 minutos (tener listo el relleno).
5. Con un cuchillo filoso, sacar una tapa del cupcake, retirar un poco de la masa de la tapa
6. Rellenar y colocar la tapa.

RECETA DEL FROSTING DE CHOCOLATE
(recomiendo hacerlo un día antes de decorar y guardarlo en el refri, para que les quede la consistencia adecuada, pues puede quedar muy líquido en el momento de prepararlo).

Para 20 cupcakes
2 tazas de azúcar (480 gr)
1 taza de claras de huevo (usar las que quedaron del cupcake)
2 barras de mantequilla sin sal cortada en trocitos (225 gr)
100g de chocolate de tableta y 100g de chocolate amargo derretido en el micro (entre mejor sea la calidad del chocolate, quedan mas ricos)

Preparación del CupCake

Colocar el azúcar con las claras de huevo en el envase de la batidora eléctrica y ponerlo a baño de María; mover constantemente hasta que el azúcar se disuelva bien (probar tomando una muestra entre dos dedos y no se debe sentir el granulo del azúcar).
Una vez esté listo, poner el envase en la batidora y batir hasta que forme picos y se enfrie, como 7 minutos.
Con la batidora encendida ir agregando la mantequilla poco a poco, seguir batiendo bien.
Por último, agregar el chocolate.
Dejar descansar para que se espese bien.

Colocar el frosting de chocolate en una manga y decorar los cupcake

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Entremar

2011-02-13T11:01:00.001-08:00

Es la sucursal del Contramar en Polanco. COn una terraza muy agradable en la planta alta, de ambiente mas familiar a diferencia de la Condesa, pero con la misma carta y excelente servicio de comida del mar.

No te pierdas los tacos de pescado al pastor, las tostadas de atun, el pescado a la talla Contramar y la jaiba suave. De psotre el merengue con fresas o el pay de higos o de coco.

Hegel 307 casi esquina Horacio. 55312031. Col. Polanco, Mexico D.F.

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Carrot Cake

2011-02-13T10:53:00.001-08:00

Ingredientes: (para 6-8 personas)

1 taza de mantequilla a temperatura ambiente
½ taza aceite
1 1/2 taza de azucar
5 huevos
2 tazas de harina
2 cucharaditas de Royal
2 cdita de sal
2 cditas de canela
3 1/2 tazas de zanahoria rallada cruda
½ taza de nuez picada
¼ taza de pasitas
1/3 taza de ajonjolí

Betun

100ml de crema lyncott
2 quesos philadelphia
1 limon
3 cdas grandes azucar glass

Preparación:

Mezclar primero los ingredientes secos. Batir los huevos e incorporarlos junto con el aceite y mantequilla.

Verter en un molde de panque engresado previamente. Hornear a 200 grados durante media hora o 40 minutos.

Para el betun licuar los ingredientes y anadir al panque cuando este frio.

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Cafe Tacuba

2010-12-27T15:29:00.001-08:00

Un clasico de especialidades mexicanas, con mas de 100 años de historia.

Su especialidad son las enchiladas, de mole, suizas, verdes, rojas... de todo. Ideal para desayunar y aprovechar un dia en el Centro Historico.

Tacuba No. 28 Col. Centro. Cp 06010 Mexico D.F.

Tel 55212048

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Bello Puerto

2010-12-22T18:27:00.001-08:00

En pleno corazon de Polanco un restaurante correcto para tener un poco de sensacion de playa en la ciudad.

Perfecto para ir a comer un cevichito y tacos de pescado o marlyn. Las mesas en la terraza son la opcion y quedarse a una buena sobremesa con un drink...

Julio Verne 89. Col. Polanco

Tel.52810980

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Te Carnavanseraï

2010-11-05T17:16:00.001-07:00

Para los amantes del té.
Un rincon para parar a tomar un té. Inspira tranquilidad y buen rollo.
Tambien venden te a granel y otras delicatessen francesas.

Orizaba 101-A
Entre Álvaro Obregón y Tabasco
Col. Roma Norte
Tel. 5511-2877

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Assunta Madre (Roma)

2010-11-05T17:02:00.001-07:00

Uno de los mejores lugares del mundo para comer pescado fresco y pasta hecha en casa.
En pleno corazon de Roma cerca de San Pedro.
En una calle empedrada entras y hay una especie de "mercado" de pescado fresco. Tienen alli el producto del dia que viene directo del puerto y escoges el que quieres comer.

Es un lugare elegante pero simple. Cuidado a cada detalle y de verdad la cocina excepcional. No es barato pero para darse un buen homenaje o una cena especial vale muchisismo la pena.

No te puedes perder las cigalas y gamabs rojas crudas antipastos el spaguetti a la bongole y los postres.

ASSUNTA MADRE
Via Giulia 14. Roma Italia. Tel. 0 66 8806972

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Sobrinos

2010-10-10T18:39:00.001-07:00

Ahora empiezan los posts desde México, tengo que ir redescubriendolos poco a poco... asi que con calma, pero los iran viendo...

Sobrinos, de la cadena del Primos y Tíos, un local desafanado, para una comida agradable en pleno corazón de la Roma.
Se denominan como "cocina de barrio", con una decoración tipo bistro pero de comida mexicana.
No te puedes perder: esmedregal en salsa de tres chiles, pulpo a la parrilla en cama de frijol, tostadas de marlyn, ceviches...El brunch los fines de semana es muy recomendable.

Precio promedio 400 pesos.
Alvaro Obregón esquina Orizaba. Tel.52647466

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lamucca de Prado (Madrid)

2010-09-12T16:33:00.001-07:00

Depués del gran éxito de lamucca en Malasaña, abre sus puertas este nuevo local en la calle Prado.
Un lugar cosmopolita, con un gusto excepcional. La cocina abre con horario ininterrumpido. Encontrarás platos de todo el mundo, desde un curry tailandés, un ceviche peruano, hasta unos nachos mexicanos. Las pizzas son excepcionales, no te pierdas la incavolata (huitlacoche, jalapeño y hongos) y la de boletus con trufa.
Ideal para ir a cenar y tomarte un gin tonic despues alli mismo. Es el lugar mas trendy en Madrid.

Calle Prado 16, Madrid. Tel. 915210000

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Bodegas Ardosa (Madrid)

2010-09-12T16:27:00.001-07:00

Me encanta este lugar.
Es una antigua bodega de vinos y licores, tiene mas de 100 años. Un lugar con mucho encanto, muy acogedor y con personalidad. Ideal para ir a tomarte un vino, una caña y unas buenas tapas.
No te puedes perder las croquetas de carabinero, las de chocos en su tinta, la cecina, la empanada y las brochetas de arenque.
Precio por persona 20 euros.

Calle Colon 13 casi esquina calle Fuencarral.

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La Tasquita de Enfrente (Madrid)

2010-09-12T16:14:00.001-07:00

Uno de mis lugares favoritos de Madrid.
Un lugar discreto, para los que les gusta comer bien. Cocina de mercado, producto español tratado excepcionalmente dandole este toque especial y caracteristico de la Tasquita. Te sorprende probar un plato tipico de una manera tan distinta...

Es un local muy pequeño, atendido directamente por los propietarios Juanjo y Mercedes con la ayuda de Abrham como somelier y quien elabora los postres que son increibles!

Precio promedio por persona 70-80 euros. Hay que reservar
EL menú varia mucho según temporada, pero no te pierdas la ensaladilla rusa con erizo o carabinero, la ralla a la mantequilla negra, en temporada la trufa, las almejas a la leña. Los postres todos sorprendentes: la torrija al horno con aceite de olivo y la tarte tatin con trufa.

Calle Ballesta 6. Tel.915 325 449, Madrid.

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Can Pujol (Ibiza)

2010-08-19T03:12:00.001-07:00

Un lugar sin lujo. Al pie de la playa, sin pretensiones.
Un chiringuito de toda la vida para comer viendo el mar el espectacular bullit de peix (pescado y aparte el arroz que hacen con el caldo de ese pescado). Tambien hay otros arroces , pescados del dia y marisco.
Precio medio por persona 40 euros. Reservar.

Carretera Vieja a Port des Torrent, San Antonio, Ibiza.
Tel. 971341407

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Sudestada (Madrid)

2010-08-19T02:59:00.001-07:00

Es de mis favoritos. Esta en mi top 10.

La cocina es PERFECTA. Cocina del sureste asiático.
El local nuevo es para 50 comensales, en u nambiente de gente de negocios, familiar y sencillo pero con un toque de elegancia.
El servicio es excelente.
No te puedes perder los cocktails, los dumplings, el curry rojo de carrillera de vaca, las samosas... en fin, de verdad la cocina es espectacular. De psotre el pastel humedo de chocoalte con sal.
Precio promedio por persona 50 euros. Imprescindible reservar con mucha antelacion.

Sudestada. Calle Ponzano 85. Madrid.
Tel. 915334154

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Asiana Next Door (Madrid)

2010-08-19T02:45:00.001-07:00

Un restaurante de comida asiática con fusión peruana. La comida es excelente y el lugar muy agradable, de una decoración acogedora y que invita a una buena cena y un gin tonic despues alli mismo.
Es de los mismos dueños del Asiana, aunque este a un precio mucho mas accesible (precio promedio 35-40 euros)
Si es la primera vez que vas, pedir el menú degustación. Después ya por gustos, para mi espectacular el el kimuchi de zamburiñas, la ensalada de pollo con mango, el ceviche caliente y el curry verde con pato.

Travesia de San Mateo 4, Madrid.
Tel. 913104020

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Trattoria Da Francesco, Roma

2010-07-09T11:15:00.001-07:00

Muy cerquita de la Plaza Navona, un lugar recomendado por Lore que vivió alli.
Una trattoria muy sencilla para ir a comer, con cocina casera, sencilla y a un precio muy accesible. No te puedes perder la bresaola con rucola, los gnoccis caseros y las pizzas a la leña.
Precio promedio €25 por persona
Después ir a tomar el cafe al Café della Pace que está a 2 minutos de alli. UN lugar de toda la vida, con mucho encanto! (Via de la Pace 3, Roma)
Trattoria Da Francesco. En la Piazza der Ficco, Roma ( cerca de Piazza Navona)

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Sopa de frijol con guarnición de aguacate, tortilla frita, queso Edam y chile chipotle

2010-07-01T01:54:00.001-07:00

Ingredientes:

· 200g de bacon

· 500 g de frijol negro ( judías negras)

· ½ T. agua

· 1 litro consomé de pollo

· ½ cebolla

· 2 dientes de ajo

· 1 cucharadita orégano

· 2 zanahorias

· Cilantro fresco

· Sal y pimienta

Para guarnición:

· 3 tortillas de maíz

· 1 aguacate

· Chile chipotle

· Nata líquida

· Queso edam

Preparación:

Remojar previamente los frijoles 1 noche antes.

Pelar y partir ajo en mitades y cebolla.

Cocer an agua y consomé de pollo los frijoles, cebolla, ajo, bacon, orégano y zanahoria a fuego medio hasta que los frijoles estén cocidos ( 1 ½ hora aprox.)

Sazonar y agregar cilantro fresco y chile chipotle si lo quiero picante.

Licuar y pasar luego por el chino.

Preparación guarnición:

Las tortillas se cortan en julianas finitas y se fríen en aceite vegetal

Partir el aguacate en cubitos al igual que el queso.

Para servir:

Acomodar en un plato sopero el aguacate, queso y tortillas en el fondo del plato. Decorar con una rama de cilantro. Servir en una jarrita la sopa de frijol y vaciarla en el plato al momento de servir.

Se sirve aparte el chile chipotle y la nata para agregar al gusto como guarnición

Visita www.laluciernagagourmet.com

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Receta Ceviche de Pescado

2010-05-12T12:29:00.001-07:00

Para arrancar la temporada de verano!

Ingredientes: (para 6 personas)

· 600g de pescado blanco sin piel

· 250 g Gambas cocidas

· 10 limas

· 1 naranja

· 1 cebolla morada picada

· 2 pepinos en brunoise

· 2 tomates

· Cilantro fresco

· Hierbabuena

· Pipas

· Galletas saldas para acompañar

· Sal y pimienta

Preparación:

Cortar el pescado en dados pequeños.

Macerar el pescado y las gambas en el jugo de lima y naranja

Picar finamente el tomate, la cebolla, pepino y las hierbas de olor.

Incorporar y dejar macerar mas de 2 horas en la nevera cubierto con papel film.

Sazonar y regar con aceite de oliva.
Emplatar en aro de cocina acompañado de pipas y de galletas saladas.

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www.laluciernagagourmet.com

2010-04-28T11:12:00.001-07:00

Ahora podras seguirnos directamente en la pagina web:

www.laluciernagagourmet.com

Sera mas facil buscar contenidos, actualizaciones, suscribirte y seguir disfrutando de los descubrimientos culinarios y recetas de La Luciérnaga.

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Krachai, restaurante tailandés

2010-04-04T10:02:00.001-07:00

Un lugar agradable. Comida tipica tailandesa por un precio muy razonable.
Pedir Curry verde con gambas, pad thai, curry rojo estilo Chang Mai para los que les gusta el picante, sino el amarillo.
Precio medio por persona 25 euros.

C/ Fernando VI, 11.28004 Madrid. Tel: 91 833 65 56

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Cerveceria Santa Bárbara

2010-04-04T09:59:00.001-07:00

La cerveza mejor tirada de todo Madrid. Fundada en 1815.
Es el lugar ideal para ir a tomar el aperitivo: cerveza, boquerones, gambas para pelar, croquetas caseras....
Estan inagurando terraza impresionante en la nueva plaza de Alonso Martinez.

Plaza de Santa Bárbara, 8.
28004 – Madrid
Tfno.: 91 319 04 49

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Pan en Estocolmo

2010-03-24T14:08:00.001-07:00

La mejor panaderia que he visto en mi vida!!!!

Un lugar antiguo, sin pretensiones donde hacen el pan a mano, orgánico, y con inovaciones sorprendentes como: pan con azafrán y bergamota, pan con regalíz, pan de semillas, brioche con chocolate, cinnamon rolls..... simplemente impresionante.

Puedes ir a comprar pan (temprano porque se acaba) o solo a tomar un cafe con un pan hecho al momento.

Preguntar por Hellena, la fundadora y creadora de este maravilloso lugar.

Stora Gungans Väg 2, Enskede. Sandsborg. Stockholm, Sweden.
www.gamlaenskede-bageri.se

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Receta de pollo con curry

2010-03-15T11:03:00.001-07:00

Ingredientes: (para 4 personas)

· 3 pechugas de pollo (medias)

· 2 cucharadas de ajo en pasta

· 2 cucharadas de jengibre fresco rallado

· 1/2 litro de caldo de pollo

· 2 tomates pelados y cortados en brunoisse

· 3 cebollas picadas finamente

· ¾ T. yogurt natural sin azúcar

· ¼ T. aceite de oliva suave

· ½ cdita. de cúrcuma

· 2 cucharaditas de cilantro seco molida

· Hojas de curry verde

· 3 cucharaditas de comino en polvo

· 1 cdita. de pimienta de cayena

· 2 cucharaditas de Garam Masala

· Cilantro fresco

· Sal y pimienta

Preparación:

Cortar las pechugas de pollo en trozos medianos. Marinar el pollo en el yogurt mezclado con 1 cucharada de pasta de ajo y otra de jenjibre (mínimo 4 horas).

Poner aceite a calentar en una olla, cuando esté caliente añadir la cebolla y dejar que dore hasta obtener un color doradito. Reducir el fuegoy añadir ajo picado y jenjibre que sobraba.

Mezclar sal, cúrcuma, cilantro en polvo, comino, cayena, hojas de curry y garam masala y colorante mezclado con un poquito de agua formando como una pasta. Añadir esta pasta a la caramelización de las cebollas (dejar que las especies se doren para que suelten el sabor). Agregar el tomate pelado y cortado en cubitos. Debe quedar todo como una pasta bien integrada.

Introducir el pollo incluyendo el marinado en el curry y si hace falta voy agregando caldo de pollo. Tapar y cocinar a fuego medio hasta que el pollo este hecho.

Para terminar compronamos sin necesita mas sal, o cualquier especie del curry. Y agregamos las hojas frescas de cilantro encima al final.

Se acompaña de arroz basmati.

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Restaurantes en Londres

2010-03-10T09:46:00.001-08:00

Inglaterra no se caracteriza por su buena gastronomía, pero Londres si por la variedad de restaurantes, de inflencias extranjeras, de tendencia, de vanguardia.

Tres recomendaciones nuevas tras unos días por alla:

- ROKA
Comida japonesa.
Diseño vanguardista, simple y moderno. La cocina y barra de sushi en el centro de un espacio abierto y lleno de ambiente.
Comida espectacular.
Precio por persona 50 GBP. Reservación necesaria.
No te puedes perder el sushi de pez mantequilla, el maki de soft shell crab, el sashimi de toro, las gyozas de cangrejo y la fuente de postres.
37 Charlotte Street, London, W1T 1RR. Tel. 020 75 80 64 64. www.rokarestaurant.com

- BUSABA EATHAI
Comida thai.
En el corazón del Soho, este restaurante de un ambiente joven y relajado, con mesas de madera grandes donde compartes sitio con otros comensales podrás disfrutar de comida auténtica, y buen servicio.
Precio por persona 20 GDP. No reservan.
Pad thai, curry verde, fish cakes, satay de pollo (no sirven postres)
106-110 Wardour Street, London,W1F OTR. Telefono 020 72 55 86 86

-BYRON
Proper Hamburguers.
Así lo dicen ellos mismos, una verdadera hamburguesa con carne de ternera jugosa, brownies, milkshakes y banofee en un entorno moderno y agradable.
97-99 Wardour Street. London W1F OUD. Tel. 020 72 97 93 90. www.byronhamburguers.com

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Restaurante Shikku

2010-03-05T07:09:00.001-08:00

Restaurante japones fusión.

Si te gusta el Kabuki, este lugar no te defraudará.

Con un diseño vanguardista, sorprendente cocina y un servicio muy cuidado.

No puedes perderte el tartar de atún (el mejor que he comido), los sushis de pez mantequilla con trufa son impresionantes, el maki de atún picante con esperrago, de langostino y curry crunchy y de anguila braseada.

Precio promedio 50€

Calle Lagasca 5. 28001 Madrid
Tel. 91 431 93 08
www.shikku.es

Acaban de abrir un nuevo local en Dr. Fleming.

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Tarte Tatin

2010-02-28T10:28:00.001-08:00

Ingredientes:

6 manzanas reinetas o golden
80g mantequilla
150g azúcar
canela en polvo
pasta de hojaldre

Preparación:
Precelentar horno a 200ºC
Pelar y quitar el corazón de las manzanas. Cortarlas en gajos.
Derretir la mantequilla en un sarten y agregar el azúcar hasta que veamos que empieza a caramelizar.
Agregar los gajos de manzana y remover para que no se peguen. Reservar.
En un molde de quiche colocar un poco de azúcar en el fondo para que se haga caramelo.
Acomodar los gajos con la parte curva hacia abajo hasta cubrir todo el molde.
Por último amasar la pasta de hojaldre en forma de circulo con un grosor de 2cm y colocarla encima de las manzanas.
Hornear 20 minutos o hasta que la masa este bien hecha.
Dejar enfriar y voltear el molde sobre un plato cuando esté todavia tibia.
Servir templada acompañada de helado de vainilla.

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Cenar en la Montaña

2010-02-23T10:15:00.001-08:00

En Arties (muy cerca de Baqueira) excelentes recomendaciones para una cena después de un día de ski o de montaña:

-URTAU
Pinchos y tapas excelentes. Tomate deshidratado con queso de cabra y anchoas, solomillo a la pimienta, bacalao, queso idiazabal con frambuesa....para picar algo, y si quieres cenar tienen al lado restaurante a la carta.
Plaça Urtau s/N. Arties, Baqueira. Tel. 973 64 09 26

- RESTAURANTE MOZART
Especialidad en fondues y raclettes. Muy casero, con mucho encanto. Exquisito, si te cabe postres caseros como bomba de chocolate y crepes con distintos rellenos.
Pleta de Arties (Junto Parador Nacional) Arties, Baqueira. Tel. 973 641 485

- ETH TAIDON
Carnes a la brasa: chuletón, entrecote, y algunas especialidades catalanas y aragonesas.
Major 10, Vielha (Val de Aran) Tel. 973 64 03 63

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Casa Julio

2010-02-18T11:57:00.001-08:00

Fundada en 1921, Casa Julio es el lugar ideal para ir a tomar un vino y unas de las mejores croquetas de Madrid.

La señora sigue cocinando las croquetas con su receta tradicional, de:

- espinaca con gorgonzola y pasas
- jamón
- picadillo
- setas
- roquefort
- atún

También puedes picar mejillones tigre, huevos con patatas, tortilla, albóndigas y alguno que otro plato casero acompañadas de un vinito.

Abre de 10:00 a 15:30 y de 17:00 a 12:00 hrs. de lunes a sabados
Calle Madera 37 (Barrio Malasaña) Madrid
Tel. +(34) 91 522 72 42

NOTA: Si sabes de otro lugar famoso por sus croquetas porfavor deja un comentario para hacer una recopilación de las mejores croquetas de Madrid.

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Receta Rape con Azafrán

2010-02-12T06:28:00.001-08:00

Ingredientes:

· 6 medallones de rape de 180g cada uno (o pescado blanco)

· 2 cebollas

· 1 cucharadita de hilos de azafrán

· 150 ml de agua hirviendo

· 4 dientes de ajo

· 50g de jengibre fresco

· 1 cucharadita de comino

· 1 cucharadita de canela en polvo

· 5 clavos de olor

· 5 semillas de cardamomo

· 2 cucharaditas de cilantro en grano

· 100g de nuez de la india( anacardos)

· 50g de almendras peladas

· 150g de yogurt natural sin azúcar

· 200 ml de nata

· 2 cucharadas de cilantro fresco picado

· 1 cucharada aceite de oliva

· 15g de mantequilla

· Sal y pimienta

Preparación:

Echar el azafrán en agua hirviendo y fuera del fuego dejar en infusión durante 10 min. Mezclar el jengibre, la nuez de la india, las semillas de cardamomo, los clavos, el cilantro, comino, canela y yogurt en la minipimer hasta lograr una pasta lisa.

Calentar el aceite y la mitad de la mantequilla en un sartén y dorar allí el pescado. En otro sartén, poner a dorar las cebollas picadas y el ajo durante 3 minutos con el resto de la mantequilla.

Añadir la pasta de las especies y el yogurt y luego la mezcla de agua con azafrán.

Mezclar bien e incorporar el pescado en la salsa.

Dejar cocer 20 minutos a fuego bajo, el pescado tiene que estar muy blando. Verter la nata y las almendras y calentar suavemente hasta que empiece a hervir. Sazonar. No dejar hervir para que la crema no se corte. Espolvorear con cilantro y servir con arroz basmati natural o aromatizado con cúrcuma.

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La Tavernetta

2010-02-06T15:25:00.001-08:00

La hermana pequeña de Taberna Siciliana.

Cómida casera auténtica italiana con una carta muy breve pero platos muy conseguidos.
Un sitio sin pretensiónes y agradable.

Para una cena rápida, un picoteo, una cena para llevar a casa o simplemente por el tiramisú en la barra, que es sin duda el mejor que he comido.

Pedir (son raciones pequeñas) empanadas de pasta rellenas de patata en salsa de salvia, rollitos de berenjena rellenos de mozzarella, ensaladas, lasaña, e inperdonable el tiramisú.

Precio promedio €25 euros.

C/ Orellana 17, 28004. Madrid.
Tel.+(34) 91 319 23 90

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Taberneros

2010-01-30T11:32:00.001-08:00

Un lugar lleno de encanto. Es de mis favoritos.

Un local pequeño, auténtico, con personalidad, acogedor.

Su bodega de mas de 300 referencias de vino lo hace un sitio perfecto para disfrutar de un vino y una cocina excelente a un precio muy razonable (€30-€35 por persona).

Tiene una carta reducida con una cocina de base española pero con toques asiáticos, una fusión simple y a la vez sofisticada.

No te puedes perder la croquetas de pringá, el huevo en cocotte con trufa y foie, el tataki de atún, la ensalada de tres quesos, las samosas de verdura con tzatiki y el helado de violeta. Preguntar también por el plato de fuera de carta de cocina de mercado.

Nota: No hacen reservaciones asi que llegar temprano, ademas solo hay como 12 mesas.

Calle Santiago#9 (Ópera)
Madrid, España
Tel. +(34) 91 542 21 60

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Madrid Fusión 2010

2010-01-27T10:54:00.001-08:00

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Madrid Fusión

2010-01-26T14:02:00.001-08:00

http://www.youtube.com/user/madridfusion#p/c/F4F60D4A5EBFF486

Hoy dio comienzo el 8º año de Madrid Fusión.

Durante los días 26, 27 y 28 de enero podrás descubrir los estilos de cocina y modelos de negocio que se imponen en el mundo y los consejos de los mejores chefs a nivel internacional. Este año Australia es el país invitado.

Tres jornadas de trabajo y diversión planteadas sobre temas básicos que podrás seguir en You Tube en caso de que no puedas asistir.

1) Tendencias, creatividad y nuevos talentos
2) Eco-cocina, la última vanguardia

3) Gastroeconommía, gestión, imaginación y beneficios

Por cierto Ferrán Adriá a dado a conocer hoy durante el evento, que cerrará El Bulli durante el año 2012 y 2013. Tendrá un periódo de reflexión e inspiración para crear un siguiente paso de su restaurante para reabrir en el 2014.

Para mas información: www.madridfusion.net

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Patatas a la esencia de trufa

2010-01-20T10:33:00.001-08:00

• 1kg de patatas
• Huevo y harina para rebozar
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 bote de pasta de trufa (en El Corte Ingles Gourmet, o usar trufa de bote picada)
• Caldo de pollo
• 1 vasito de brandy
• 100g de mousse de foie o mi cuit
• Aceite de trufa

Se cortan las patatas en rodajas no muy finas. Secarlas bien y pasarlas por harina y huevo. Luego freírlas. Reservamos.
Preparar un sofrito con la cebolla y el ajo picado finamente. Añadir una cucharadita de harina y una de pasta de trufa (si uso trufa en bote picarla muy fina) y rehogar bien. Agregamos las patatas y el brandy. Dejamos reducir el alcohol y añadimos el caldo de pollo a que cubra y otra cucharada de pasta de trufa.
Dejar cocer a temperatura media 20 minutos. Al final salpimentamos y agregamos trufa rallada si tenemos o aceite de trufa.
Se sirve con una rodaja de foie encima.

Focaccia de olivas y hierbas

2010-01-13T12:36:00.001-08:00

Ingredientes: (ojo se prepara la masa 24 horas antes de hornearla)

· 15g de levadura fresca (comprar en panaderías, Corte Ingles, Superama, Mercadona) Tambien se encuentra en polvo para panadería pero es más efectiva la fresca.

· 320g de agua templada

· 40ml de aceite de oliva aromatizado (calentarlo a fuego bajo con hierbas y apagar)

· 450g de harina de fuerza (comprar en panadería)

· 2 cucharaditas de sal

· Olivas negras picadas

· Olivas verdes picadas

· 60ml de aceite de oliva

· Hierbas: estragón, albahaca, perejil (todo fresco y picado finamente)

· Sal maldon

· Harina de maíz para espolvorear bandeja

Preparación:

Mezclar ¼ de taza de agua templada con la levadura y una pizca de azúcar. Reposar cerca del fuego.

Mezclar el resto de agua con el aceite aromatizado.

Juntar harina, sal y añadir la mitad de esta mezcla a la levadura disuelta. Batirlo con batidora a velocidad baja por 3 minutos y seguir agregando el resto de la harina. Batir 10 minutos mas.

Poner en un bowl untado de aceite, cubrir con film y dejar que crezca (poner en lugar calientito, cerca del horno por ejemplo)

Ya que crezca seda un golpe en el centro de la masa y se amasa 2 minutos para volver a tapar con film y dejar otros 45 minutos que crezca por segunda vez.

Formar dos bolas, poner en un bowl engrasado, cubrir de film y refrigerar 24 horas. (sacar la masa del refrigerador 45 minutos antes de hornearla).

Espolvorear la charola del horno con harina de maíz y estirar la masa con los dedos. Reposar 10 minuto, barnizar con aceite la masa y poner encima las hierbas y las aceitunas.

Hornear 15 minutos a 220ºC en la parte baja del horno (rociar agua con atomizador en la base del horno cada 5 minutos)

Al sacarla agregar más hierbas y sal.

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Comiendo en Zihuatanejo (México)

2010-01-10T06:11:00.001-08:00

Para los que leen este blog desde España, Zihuatanejo está en la costa del Pacífico, en el estado de Guerrero en México.

Con estas fotos podrán conocer un poco de la gastronomia de esta zona:

- Tiritas de pescado (pescado macerado en limón, con cebolla morada y chile serrano)
- Ceviche de pescado o de camarón (con jitomate, cilantro, cebolla, limón y catsup)
- Pescado a la talla (pescado entero a las brasas con salsa de chile guajillo)
- Helado de coco (sabor auténtico a coco, nada de saborizantes)
- Yoli (refresco de la zona sabor limón)
- Tacos de langosta (tortillas de maiz recien hechas, con langosta a las brasas, pimiento verde y cebolla)
- Camarones a la diabla (jitomate, chile guajillo y chipotle)
- Pulpo al mojo de ajo

Si se dan una vuelta por alli no pueden dejar de ir a comer a:

En plan informal:

- La Gaviota Comida tipica de la zona de marisco y pescado, justo los platos que pongo arriba.
(Playa de la Perla, Zihuatanejo. Tel +52-755 5543816)

- La Perla Comida parecida a la Gaviota. Pedir mesa sobre la playa.
(Playa de la Ropa, Zihuatanejo.Tel +52-755 5548446)

- La Sirena Gorda Tacos de marisco y de pescado.
(Paseo el Pescador, Zihuatanejo.Tel +52-755 554-2687)

- El Chuleto Nuevo descubrimiento a través del Borre. Sorprendente cocina, mezcla de recetas francesas con ingredientes de Zihua y toque mexicano. Pedir las codornices, camarones al axiote y el sahimi de atun.
(Plaseo del Pescador, Zihuatanejo. Tel +52-755 544-6369)

Para algo mas formal:

- La Casa que Canta. Hotel boutique espectacular en Zihuatanejo, vale la pena ir a cenar solamente pro el lugar y la vista. Comida mexicana gourmet.
Tel +52-755 555-7000

- Beccofino. Restaurante mas formal en la marina de Ixtapa. Comida italiana espectacular, aunque a mi me da un o de flojera el ambiente.
Tel +52-755 5543-1770

- Villa de la Selva. Concepto parecido a La Casa que Canta. Vista y lugar, con comida mexicana gourmet.
Tel +52-755 553-362

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Bar El Tomate (Madrid)

2010-01-06T01:51:00.001-08:00

Recien inagurado por Grupo Tragaluz.
Cocina Mediterránea. Bar con cocina. Desayunos. Aperitivos, comida ligera, entre horas, horno de leña, cena tardía y bar de noche (recomiendo el gin tonic).
Pedir: alcachofas fritas de aperitivo, pizzas al horno de leña, tataki de atun... de postre la tarte tatin.

Precio: 30€

Calle Fernando el Santo 26, Madrid.
Tel. 917023870.
Imprescindible reserva.

www.grupotragaluz.com

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Tiramisu

2009-12-15T05:48:00.001-08:00

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Japan Centre

2009-12-09T11:11:00.001-08:00

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La Mucca

2009-12-08T07:20:00.001-08:00

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Keftedes griegas de tomate

2009-12-01T03:59:00.001-08:00

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Crema de Zanahoria con coco y curry

2009-12-01T03:38:00.001-08:00

Ingredientes:

- 2 cebolletas

- 1 puerro

- 1kg de zanahorias

- 1 lata de leche de coco (comprar en el Corte Ingles)

- Curry en polvo

- Sal y pimienta

Ingredientes para panecitos de decoración:

- Mantequilla

- Pan de molde blanco ( Bimbo)

- Especies molidas: clavo, nuez moscada, hinojo y curry

- Pistachos pelados

Poner en cacerola la cebolla picada y el puerro a que se acitrones.

Una vez que tienen color transparente, agregar las zanahorias peladas y cortadas en rebanadas finitas para que se cocinen.

Sazono con sal, pimienta y curry.

Agrego agua hasta que se cubran las zanahorias y dejo cocer hasta que las zanahorias estén blandas.

Licuo todo y agrego la leche de coco. Cocino un poquito mas para que se incorporen todos los sabores y si hace falta agrego un poco mas de curry.

Por otro lado con un rodillo aplasto el pan bimbo, lo barnizo con mantequilla derretida y sazono encima con especies molidas. Luego se tuesta en la tostadora. Se pone al servir encima de la sopa como decoración con pistachos pelados alrededor.

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Restaurante Diverxo

2009-11-15T02:09:00.000-08:00

Sorprendente restaurante del chef David Muñoz, con una cocina muy cuidada que nace de la fusión de sabores japoneses y asiáticos con ingredientes Ibéricos.
Este es un local nuevo ya que se cambiaron del local original en el barrio de Tetuan en donde solo servían a 10 comensales.
El salón muy vanguardista, en negro y plata, con la luz y espacio perfectos, da espacio para 30 comensales. No hay carta, solo se puede pedir una de las tres opciones del menú degustación:

· Express: €55+IVA (2 entradas+2 platos fuertes+1 postre) + apertivio
· Express+1: €61+IVA (se agrega un plato fuerte y una entrada)
· Express+2: €67+IVA (se agrega otro plato fuerte)

Al pedir te preguntan si ya habías estado en Diverxo y si eres alérgico o no te gusta algún ingrediente. Esto con el objetivo de poder variar el menú según la mesa. Es decir que mesas de al lado a pesar de haber pedido el Express+1 tenían algunos platos distintos porque ya habían ido o porque a mi por ejemplo no me gusta el huevo y por lo tanto omitieron la versión deconstruida de tortilla de patatas.

Nosotros pedimos el Express+1 que constó de lo siguiente:

1. Edamame con sésamo negro y sal maldon con salsa de ají amarillo como aperitivo
2. Mejillón tigre con espuma de bechamel y hueva de pez espada con aroma de lima kaffir.
3. Dumpling de chipirón en su tinta con tuétano, en base de salsa de chaoltas. Acompañado de té verde con vainilla (el origen del Dim Sum en China era para acompañar el té)
4. Gamba frita al revés aderezada con lima y soya, cama de cabeza de gamba con espuma caliente de mayohnesa al limón.
5. Panceta ibérica estilo Don Poi (72 horas al horno con jengibre y su propia grasa) con crema de nabo y apio y sobre de pack Choi.
6. Raya al carbón con salsa XO (que da nombre al restaurante: vieria seca, gamba seca, jengibre, ajo y chile) con crema de jabugo.
7. Carne de vaca con mojo canario-nikei (nikei es la fusión de comida peruana/ japonesa) acompañado de risotto de quinoa con trompetas de la muerte y tomate cherry confitado; miso deshidratado y salsa cremosa de coliflor.
8. Tofee de chocolate con mouse de té verde cubierto de lámina de gelatina de té verde; acompañado de bizcocho de chocolate rallado, trufa de verano y flor del pensamiento.

Reserva obligatoria y solo reservan con máximo un mes de antelación.
Espectacular. Ahora entra en mi Top 10.

C/ Pensamiento 28. Madrid. Tel. 91 570 07 66. http://www.diverxo.com/

Trattoria Da Tonino (Roma)

2009-11-11T11:10:00.000-08:00

Una trattoria de mesa de cuadros. Super chiquita, sin ninguna pretensión.

Recomendación de Lore, que descubrió en su año viviendo en Roma.

Un lugar simple, de comida casera, tipica, simple , pero buenisisma. Para tomar, aqua frizzante sin hielo.... esta claro lo bueno del lugar es la comida...

Pedimos la pasta a la melanzzane y otra a la arrabiata. Para compartir la alcachofa a la romana (fantástica!!! descubrimiento total .... al horno con aceite de oliva, se deshace en la boca)

De postre tiramisu.

Dirección: Via del Governo Vecchio 18, 00186. Tel. +39 3335870779. (Atrás de la Plaza Navona). Cierra los domingos.

Caffe de la Pace (Roma, Italia)

2009-11-10T13:33:00.000-08:00

Un café con muchisimo encanto en el corazón de Roma.

De estos lugares con personalidad, que invitan a una platica relajada, a un "aperitivo" estilo Italiano (alrededor de las 6 o 7 de la tarde) con Proseco, con un Martini, una Corona o un vinito tinto.

Desde 1891, asi que historia tiene.... y se siente.

Ubicación: Via della Pace 3.00186. Roma. T. 066861216 (al lado de la Plaza Navona).

Recorrido Culinario por Tailandia

2009-10-26T12:20:00.000-07:00

1. La fruta
La fruta es un espectáculo. Colores y formas que nunca podrías pensar que se comen. Frutas tropicales. Desde Mexico el mango ha sido uno de mis favoritos. Aquí son espectaculares. El pomelo o toronja es increíble el tamaño que tiene, no es tan jugoso pero de sabor excelente. Una roja casi rosa fosforescente por dentro es una especies de kiwi pero de carne blanca y puntitos negros. Me encanto. Lo que más me gusta es verlas en la calle, en los puestos. De verdad decoran y visten la ciudad con sus colores.
Otra maravilla, son los jugos naturales de estas frutas. En todas partes venden jugos frescos de combinaciones de frutas que no te puedes imaginar.

2. Los puestos en la calle
Otra cosa que me recordó a México. Los puestos de comida callejera. Habrá que saber en cual arriesgar y en cual no. Pero estoy segura que deben de haber los “estrella” que la gente local conozca y sean mejor que comer en cualquier restaurante de lujo. Lo que si es que la gente de allí tiene una especie de “inmunidad” a comer en la calle, yo en Mexico me la juego( no en todos) aquí habrá que echar buen ojo para luego ver en cual atacar.

3. El curry
Simplemente me apasiona! El curry verde con gambas es un manjar. La combinación de sabores: picante, el dulce de la leche de coco, el albahaca, la hoja de lima….. La combinación con arroz jazmín….no se puede parar. Es como los Choco Krispis y la leche, cuando se termina la leche quieres mas Choco Krispis y viceversa, esto es igual, arroz, más curry, ya no hay arroz, pido otro para terminarme el calidito mmmmmmm!! Se llama en Thai: "Gaeng Khiew Wan Khung Nang"
Personalmente el verde es mi favorito pero todos son un manjar. El rojo con pato y uvas. (Panaeng Ped Lin Ji). En Bangkok el restaurante Blue Elephant es espectacular una casa tradicional con comida tailandesa autentica. Es un poco turistico pero es buenisimo. Vale la pena. Otro es el Baan Kanitha tambien buenisimo.

Blue Elephant (233 South Sathorn Road, Yannawa, Bangkok) tel. +66 2 673 93 53
Baan Kanitha (69 South Sathorn Rd. Thungmathamek, Sathorn District, Bangkok) tel. 026754200

4. La decoración de platos
Es un arte. Para empezar en todas partes hay un detalle con una flor natural. Y luego la decoración de los platos con zanahoria, con hojas, con flores… hasta te da cosita comértelo… LO que mas me gusta es el cuidado y el cariño que le ponen a cada plato… además de disfrutar la delicia de lo que comes , es el cariño que le ponen al prepararlo y servírtelo.

5. Las hierbas de olor
NO puede haber una mezcla mejor: lemongrass, hoja de lima, galangal y albahaca. Luego mezclado con los picantes, la leche de coco…. Es la base para todo. En sopa es lo mejor. Soy fan de la sopa "Tom Yam Khung Nang".

6. The Floating Market
Como le decía a mi mama…. Es Xochimilco (México) pero con los ojos rasgados…
A ver, tenía muchas ganas de conocerlos, de ver un poco de la tradición que había en Bangkok y en otras ciudades no solo en Tailandia sino en los países que colindan de comerciar a través de barcas por los canales.
Ahora es algo muy turístico ( o por lo menos al que yo fui a 120km de Bangkok). Pierde la esencia aunque te logra hacerte una idea de cómo habría sido tiempo atrás… Lo que me sorprende es que metan una cocina en una barca: el anafre, la olla, los ingredientes, el fuego, los platos… todo!!!!!!!!!

7. Khmer Kitchen
Hace mucho que no me emocionaba tanto al probar un plato. De verdad me cautivo. Unos sabores que no esperaba, una autentica delicia.
La comida en general en Tailandia es espectacular. Se parece mucho a la Tailandesa en cuanto a la base, los ingredientes pero hay mas variedad. Porque no hay restaurantes Cambodianos por aquí?
Este lugar es un restaurante chiquitito que esta en el Pub Street en Siem Reap (Angkor)
Es una calle muy turística pero el restaurante atendido por una familia cambodiana, con manteles de cuadros y súper sencillo es autentica ( dicho por gente local). Además por 13 dólares comimos 2 personas hasta no poder mas. Es de la mejores cenas de mi vida!!!!!!!

KHMER KITCHEN (Pub Street, Siem Reap. Cambodia) Tel. 063964 154. Pedir el plato numero 23 de la carta!!!!!!!!!!!

Receta Fideo Seco Mexicano

2009-09-16T03:21:00.000-07:00

Fideo Seco “Lu”

Es una especie de "fideua mexicana". no es por nada, pero ya es uno de mis platos míticos.

1 paquete de fideo cabello ángel (fideo num.0)
3 chiles anchos
6 jitomates grandes
1 ramito de cilantro
1 cebolla chica
Sal
Consomé de pollo en polvo
2 cucharadas de Chile chipotle “Lucero”
2 tazas caldo de pollo

Guarnición:
100 ml Crema
1 Aguacate
Queso manchego rallado o en cubitos
Chicharrón en trocitos (cortezas de cerdo)

Poner a hervir los jitomates, con la cebolla, los chiles anchos, y un cachito de cilantro. Ya que hierve y se ve que los chiles y el jitomate ya están cocidos, retiro del fuego.
Escurro todo y guardo el caldito a parte.
Los chiles abrirlos, limpiarlos de venas, semillas y rabito.

Licuar, cebolla, jitomates, chiles ya limpios, chipotle, cilantro fresco, sal y knorr suiza en polvo. Probar de sabor y condimentar. Agrego el caldo de pollo y revuelvo.
A parte pongo en olla aceite para freír el fideo, ya que este doradito agrego el caldo hasta que cubra el fideo. Dejar en la olla tapado a fuego lento hasta que se cocine el fideo.
Ir revisando para que no se pegue pero no revolver para que no se bata. Si hace falta agrego un poco de agua.
Dejar tapado y apagar cuando este listo.

Servir inmediatamente y aparte partir todos los elementos de la guarnición y poner en platitos chiquitos para que cada quien le agregue.

Restaurante Contramar (México D.F.)

2009-08-12T03:12:00.000-07:00

Contramar

Mi restaurante favorito. Sin duda.
Me acuerdo hace mas de 10 años la primera vez que fui. Llevaba 1 semana de abierto y fui porque los meseros de allí eran los meseros del Club donde desayunaba con mi papa todos los días después de nadar. Así que fuimos por ellos… y ahora es mi parada obligatoria 1 o 2 veces en cada visita al D.F.
Me encanta el lugar, sencillo y relajado… el servicio excelente y la comida mas.
El ritual es llegar y pedir un clamato con cerveza y unas tostadas de atún.
Luego ya con calma en lo que “aterrizas” pedir un tequila (Centenario añejo o Herradura reposado) y luego al centro para compartir:

· Jaiba suave
· Callo de hacha rasurado
· Tacos de pescado al pastor
· Almeja chocolate
· Pescado a la talla Contramar
· Atún Contramar

Aquí no hay prisas. Es poco a poco, Se trata de disfrutar, de tomárselo con calmita…. sobremesa laaaaaaarga

Donde esta? Calle Durango 200 (al lado de la Glorieta de las Cibeles) . Col. Condesa México D.F. (no reservan así que llegar temprano para agarrar mesa)
Tel +52 55 5514 9217 / +52 55 5514 3169

Tarta de yogurt griego

2009-07-28T02:05:00.000-07:00

Cada vez me gusta mas la comida griega, comparto ahora este postre que probé la semana pasada.

Una base/cama de galleta (galleta digestive molida y prensada con un poquito de mantequilla) encima yogurt griego y arriba un coulis de cereza o arandanos. Espectacular. Kaliórexi

Top 10 bares en Madrid

2009-07-06T07:26:00.000-07:00

Son bares o lugares para echar un drink tranquilo (sin orden de importancia, aunque casi ….dependen del contexto, el día y el plan)

1. CAFÉ BELEN (C/ Belén 5. Chueca)
MI favorito! Para ir en la noche después de cenar a tomar algo, la música excelente!!! El lugar perfecto . Tranquilo, con encanto… invita a disfrutar.

2. CAFÉ GIJÓN (C/ Recoletos 21)
Un café con mucha personalidad, lleva desde 1888. Con mármol, cubierto de madera, era donde se juntaban intelectuales como Jose Cela, Perez Galdós, etc. Es turístico pero vale la pena.

3. TERRAZA ROOMATE OSCAR (C/ Plaza Vázquez de Mella, 12)
El lugar para desconectar, para sentirte fuera de Madrid, te transporta, ver Madrid desde lo alto, la vista espectacular. La alberca te de la sensación de estar mas cerca de la playa que de Madrid…. Un gin tonic en la tarde ver al atardecer allí. Perfecto.

4. BAR COSACO (C/ Plaza de la Paja, 2. La Latina)
Me lo descubrió la comadre, excelente opción para un mohito en la noche, después de una cena que no quieres salir, pero hay ganas de movimiento.

5. CAFÉ RUIZ (C/ de Ruiz 11. Fuencarral)
Lugar ideal para una plática relajada, un momento en la tarde, con un pastel de zanahoria y un café o más tarde una copa pero relajado.

6. DEL DIEGO (C/ La Reina 12)
Ideal para cocktails en la noche. Son impecables. Caros pero lo valen para darse ese gusto de algo especial y hecho con todo el detalle, perfectos.

7. CAFÉ LA MANUELA (C/ San Vicente Ferrer 9)
Para un café durante el día o en la tarde. El barrio me encanta, en verano con las puertas abiertas. El lugar de toda la vida, con mesas de mármol, techos altos, una barra antigua en la entrada. Tienen juegos de mesa que puedes usar estando allí.

8. EL JARDIN SECRETO (C/ Conde Duque, 2)
Es un lugar mágico. Lleno de encanto y te sientes fuera de Madrid, te transporta. Para ir en la tarde noche a tomar algo, desde te, hasta mohito. Una buena platica acompaña, romanticón y relajado.

9. CAFÉ DE ORIENTE (Plaza de Oriente 2)
Muy turístico pero por algo. La ubicación inmejorable. Un café o un desayuno en la terraza viendo el Palacio Real lo vale aunque esté lleno de turistas!!!

10. DELIC (Plaza de la Paja. La Latina)
Me encanta! Los mohitos buenísimo por la tarde-noche o los domingos de La Latina.
Para desayunar un domingo después de ir al Rastro, es perfecto el pan con tomate y el panque de zanahoria!!!! Tiene mucho encanto.

2009-06-17T11:38:00.000-07:00

Tabule distinto con feta

Ingredientes:
· 250g de sémola de trigo (cous cous)
· 250-300g de agua caliente
· 1 bote de queso feta en cubitos en aceite
· Aceitunas verdes deshuesadas
· Estragón, perejil chino y eneldo frescos picados
· 2 jitomates
· 1 zanahoria
· 1 pimiento rojo
· 1 pimiento verde
· Zumo de limón
· Aceite de oliva
· Sal y pimienta
· Pimentón picante

Preparación:
Poner el agua a hervir y verter en u bowl con el cuscus. Dejar que se hidrate y luego romper con tenedor y tapar.
Picar muy finamente las verduras y reservar.
Hacer una vinagreta con el limón, aceite, hierbas, sal y pimienta y un toque de pimentón. Añadir las verduras y dejar reposar.
Mezclar con el cuscus y el queso feta en cuadritos. Meter al refri y servir.

2009-06-17T11:34:00.000-07:00

Curry Rojo Tailandés con fideos crujientes y pollo estilo Chiang Mai

Ingredientes: (para 4 pax)

· Aceite de maíz
· 200g de fideo de arroz finos
· 200g de fideos de arroz planos
· 1 cebolla grande
· 2 cebolletas cortadas finitas
· ¼ T. hojas de cilantro
· 50g de pasta de curry roja (según el grado de picante que quiero)
· 2 dientes de ajo machacados
· ¼ cdita de cúrcuma (colorante)
· 500ml de caldo de pollo
· 400 ml de leche de coco
· 500g de pechuga de pollo cortada en cubitos chiquitos
· 4 Cdas. de salsa de pescado nam pla
· 1 Cda de salsa soja
· 2 Cdas. Azúcar moreno
· 2 Cdas. Zumop de lima
· 2 Cdas. De cilantro picado
· 1 chile rojo cortado muy finito

Preparación:
Calentar el aceite en wok. Freír los fideos finos en tandas y escurrir en papel absorbente (freírlos de poco en poco ya que triplican su tamaño). Con el mismo aceite freír la cebolla en tandas y escurrir. Ya fríos mezclarlos, añadir las hojas de cilantro y la cebolleta cruda. Reservar.

Poner los otros fideos planos en un bowl en agua hirviendo a que se ablanden ( 5 minutos). Escurrir y separar.

En el wok ya limpio poner un poco de aceite y cocinar la pasta de curry, de ajo y la cúrcuma. Añadir el caldo de pollo y la leche de coco. Dejar hervir hasta que el pollo este hecho. Añadir el resto de los ingredientes y finalizar con el cilantro picado.

Poner los fideos planos en un bowl individual y añadir el curry encima. Decorar con la mezcla de los fideos crujientes del principio y las rodajas de chile.

Top 10 restaurantes en MADRID

2009-06-10T07:35:00.000-07:00

A los que me conocen bien saben que me encanta tener "mis favoritos" para todo.
Es complicado seleccionar y dejar fuera a tantos, pero alli les va mi muy personal ranking... empiezo con Madrid.. lo ire haciendo en distintos lugares, la próxima DF...

Mis Top 10 en Madrid (sin orden de importancia, aunque casi ….dependen del contexto, el día y el plan)

1. LA TASQUITA DE ENFRENTE (C/ Ballesta 6. 915325449)

¿Por qué me gusta? Me atrevo a decir mi favorito. Un lugar muy chiquito, muy personal, muy cuidado. Es cocina de mercado, elaborada pero mantiene la sencillez y no la moda. Simplemente excelente. No es para cualquier día (caro) pero ideal para momentos relajados y para ocasiones especiales.

¿Qué me gusta? todo, dejarse recomendar por lo de temporada, carpaccio de salmonete, setas de temporada, salpicon de carabinero, almejas de carril ahumadas, ralla a la mantequilla negra, los postres: arroz con leche, torrijas y tarta de manzana, son espectaculares! Hay que hacer reserva, preguntar por Juanjo o Abraham.

2. NORTE Y SUR (C/ Bravo Murillo 97, 91 554 02 21)

¿Por qué me gusta? Nada sofisticado, es una simple barra con una plancha y materia prima espectacular. Para comer de pie, tomar unas cañitas y comer impresionante.

¿Qué me gusta? Imprescindibles los carabineros a la plancha, setas y chuletón, ah y navajas! Pedir para todos y compartir, asi prueban mas cosas!

3. GOIZEKO WELLINGTON (C/ Villanueva 34, 91 577 01 38)

¿Por qué me gusta? Este si es sofisticado pero cocina moderna vasca. Calidad de primera y cocina más elaborada. Es muy caro pero algún día de homenaje vale la pena! Reservar.

¿Qué me gusta? tartar de atún, cocochas al pil pil, carpaccio de trufa negra, sopa de pescado.

4. ARROCERIA SAMM (C/ Carlos Caamaño 3, 913 453 074)

¿Por qué me gusta? De las cosas que más me gustan de España una son los arroces. Aquí hacen el auténtico, muy finito, perfecto. Hay que reservar y pedirlo por encargo para que lo tengan listo cuando llegues) Pedir mesa en la terraza sin duda, aunque sea invierno, es techada.

¿Qué me gusta? Arroz senyoret y calamar a la parrilla, o carabineros a la plancha (ojo que no te claven, ver precio al kilo)

5. LANDÓ (Plaza Gabriel Miró 8, 91 366 76 81)

¿Por qué me gusta? Un clásico, el lugar no es nada especial pero es tradicional, Angelito el dueño todos los días al pie del cañón y los meseros de toda la vida. Cocina muy tradicional y simple con materia prima excelente. Hay que reservar.

¿Qué me gusta? Cuando haya las pamplinas, es el único lugar donde las he comido, las recoge el propio Angelito en su pueblo, es una especie de berros bebés. El jamón y tomate del principio con pa amb tomaquet lo ponen siempre y es lo mejor. Luego steak tartar, coquinas, y espárragos trigueros, el arroz con leche quemado de postre!) Este lugar siempre me recordará a Lina y Lalo!!!

6. BODEGAS LA ARDOSA (C/ Colón 13, 915 214 979)

¿Por qué me gusta? Tiene mucha personalidad. Una taberna antigua con mucho encanto. Ir a tomar una cerveza y unas croquetas es el plan perfecto para “picar algo”

¿Qué me gusta? croquetas de carabineros, de tinta de calmar y el samorejo.

7. TABERNEROS (C/ Santiago 9, 915 422 160)

¿Por qué me gusta? Este SI Es un lugar con encanto, invita a estar relajado , a platicar, a vinito, romántico pero también con amigos, es un lugar cálido y con encanto. Es tranquilo y pequeño, no reservan. Vino obligado. (de hecho de alcohol solo hay vino y cerveza)

¿Qué me gusta? croquetas de pringá y tortitas de camarón, pochas con calmares en su tinta, la ensalada de tres quesos con vinagreta de mostaza….vinos fantásticos. De postre el helado de violeta.

8. KABUKI WELLINGTON (C/ Velázquez 8, 91 5754 400)

¿Por qué me gusta? Como fan de la comida japonesa, este es el lugar. Caro pero muy cuidado, calidad e innovación dentro de la comida japonesa pero mas de vanguardia. El lugar se me hace muy frio, pero concéntrense en comer.

¿Qué me gusta? mini hamburguesa de kobe, pez mantequilla, rollo de huitlacoche.

9. EL MOLLETE (C/ La Bola, 4 -91 547 78 20)

¿Por qué me gusta? Un lugar super sencillo muy pequeñito, abajo para estar de pie en la barra y arriba 3 mesas que hay que reservar. Un vinito y pincho. La atención de Ursula en la cocina y Tomás excelente. Decir que van de parte de la mexicana!

¿Qué me gusta? Buñuelos de langostinos con tinta de calamar, bombones de morcilla, rollitos de queso de cabra, carrillera de ternera.

10. SUDESTADA (C/ Modesto Lafuente 64 28003 Madrid - 915 334 154)

¿Por qué me gusta? Este lugar me conquistó, es súper auténtico, los sabores te sorprenden, sabores nuevos, combinaciones de especies, picante y hierbas… buenísimo!!!! Reservar porque tiene solo como 6 mesas. Es una cocina thai, vietnamita, camboyana

¿Qué me gusta? sopa thai de mariscos agripicante, dim sum, curry tailandés, nems vietnamitas.

Camarones y callos de hacha con vinagreta de tamarindo

2009-06-04T23:31:00.000-07:00

Ingredientes:
- 750 gr. de camarón 16/20 con cabeza
- 350 gr. de callo de hacha
- ¼ de cebolla
- Sal de mar
- Pimienta recién molida
- El jugo de un limón
- 2 aguacates
- Pimienta molida
- Cilantro picado
- Ramitas de cilantro para decorar

Preparación:
Para empezar, los camarones se colocan en hielo para mantenerlos frescos y después se meten a vapor por 7 minutos; ya listos, se sacan de la vaporera y se dejan enfriar. En un refractario se colocan los callos ya limpios y cortados a la mitad, sazonándolos con pimienta, sal y el jugo del limón.Vinagreta:Ingredientes:-1/2 ajo machacado- ½ taza de pulpa de tamarindo- 2 cucharadas de jugo de chipotle- ½ taza de jugo de naranja agria- Un chorrito de vinagre blanco- ½ taza de aceite de olivo
Preparación:
En un recipiente se colocan el ajo picado, la pulpa de tamarindo, el jugo del chipotle, el jugo de la naranja agria, vinagre blanco, sal al gusto y un poco de aceite de olivo. Todo se mezcla bien y se deja reposar mientras se presenta el platón.Para presentar el plato, los aguacates se pelan, se parten en cuadritos y se acomodan en el centro del plato; se espolvorean con sal y pimienta y se les agrega una cucharada de la vinagreta. Después se colocan el callo de hacha y los camarones. Se adorna con los pedazos de aguacates restantes, la vinagreta, una ramita de cilantro y el cilantro picado.

Risotto de Portobello

2009-06-04T03:49:00.000-07:00

Risotto de Hongos Portobello ( esta es una de mis epecialidades!)

Ingredientes:

20 hongos portobello ( en caso de no encontrar puedes usar boletus hidratados en oporto y setas)
½ taza de aceite oliva
5 cucharadas de vinagre balsámico
4 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite para que no se queme la mant.
1 cebolla grande finamente picada
4 tazas de arroz arborio
3 litros de caldo de pollo o de res
½ o 3/4 taza de vino blanco seco
1 taza de crema
1 taza de queso parmesano rallado
1 cucharadita de romero fresco picado
Sal
Pimienta

Lavar los hongos y cortarlos en lajas delgaditas. En un sartén echar aceite de oliva, vinagre balsámico y luego rehogar los hongos por unos minutos a que se evapore el vinagre. Sazonar con sal y pimienta. Reservar.
(en caso de no usar hongos frescos, hidrato el boletus en agua caliente con un chorrito de oporto y luego los sofrío en aceite oliva y sazono)

En una olla colocar la mantequilla y aceite para no quemar la mantequilla. Dorar la cebolla a fuego muy lento. Sazono con sal, pimienta y romero. Agrego el arroz y lo frío un ratito sin dejar q dore.

Ahora siempre a fuego lento:
Agregar el vino, y dejar que se absorba. moviendo hasta q absorba el liquido. Voy agregando una taza del caldo caliente, dejo que se absorba.Voy moviendo. Conforme va absorbiendo, sigo agregando el resto del caldo caliente de poco en poco.., siempre moviendo ( siempre caliente el caldo).

Continuar hasta lograr que el arroz se cocine, (alrededor de 20 minutos, el arroz debe quedar blando por fuera y un poco duro por dentro). Ya que este de cocción, agrego los hongos, la crema y el queso rallado. Revuelvo y tapo. Sirvo inmediatamente.

OJO: si uso hongos crudos o setas, las agrego antes de agregar el arroz ya picaditas con un poco de perejil.

Decorar con ramita de romero y espárragos trigueros al lado.

Sopa de Queso de Oveja

2009-06-04T03:46:00.000-07:00

CREMA DE QUESO MANCHEGO

Ingredientes: (para 4 órdenes)
- 3 cucharadas aceite d oliva.
- 100 g echalottes picados.
- 100 ml de vino blanco.
- 150 g queso manchego de oveja curado
- 100 g queso Gouda.
- 250 ml de crema Lincott.
- 250 ml de leche
- 100 g de chistorra cortada en rebanadas de 1 cm.
- Sal y pimienta.
- 4 croutons: 4 rebanadas de pan, 1 cucharada de aceite de oliva, 20 g de queso rallado.

En una olla rehogar los echalottes a fuego bajo con el aceite de oliva, añadir el vino blanco y dejar reducir a la mitad. añadir los quesos y dejar que se calienten (mover constantemente para que no se pegue). Añadir la crema y la leche, dejar hervir. Licuar y colar, salpimentar.

Montaje: Freír la chistorra, si grasa, hasta que esté dorada. Montarla en un plato hondo, añadir la crema y al final el crutón encima de la chistorra, con queso rallado encima.

Receta Pad Thai

2009-06-04T00:28:00.000-07:00

Pad Thai
Ingredientes: 200 gr. de gambas frescas 250 gr. de fideos secos de arroz 2 cucharadas de aceite 3 dientes de ajos 2 cucharaditas de guindilla roja picada 150 gr. de carne de cerdo cortada en rodajas finas ½ taza (60 gr.) de ajos tiernos picados 2 cucharadas de salsa de pescado 2 cucharadas de zumo de lima 2 cucharaditas de azúcar moreno 2 huevos batidos 1 taza o 90 gr. de brotes de mung ( germen de soja)¼ taza de maní tostado, sin sal y troceados (cacahuetes) Cebolla frita con azúcar moreno y maní tostado si sal para servir Ramitas de cilantro fresco Preparación: · Pele las gambas y, tras quitarle el hilo intestinal, píquelas fino. Déjelas aparte · Remoje los fideos en agua templada durante diez minutos o hasta que se ablanden. Escúrralos y déjelos aparte · Vierta el aceite en un wok o en una sartén grande y, cuando este caliente, saltee el ajo, la guindilla y el cerdo durante 2 minutos, removiendo constantemente. Incorpore las gambas y remueva constantemente durante 3 minutos. Añada los ajos tiernos y los fideos, tape el wok y fría durante 1 minuto. · Agregue la salsa de pescado, el zumo de lima, el azúcar y los guabos. Remueva bien con unas pinzas o con 2 cucharas de madera hasta que se caliente todo. · Esparza por encima los brotes de mung, el cilantro y el maní . · Este plato se acompaña tradicionalmente sirviendo aparte : Cebolla frita, azúcar moreno y maní troceado.

Receta Chiles Anchos rellenos de 3 quesos

2009-06-04T00:26:00.000-07:00

CHILES ANCHOS RELLENOS 3 QUESOS EN SALSA DE PILONCILLO

6 personas

Ingredientes:

15 Chiles Anchos medianos secos
1 piloncillo
1 bote de crema (nata)
Queso Manchego
Queso Chihuahua
Queso Gruyere
Queso manchego para gratinar

Preparación:

· Hacer hendidura en el chile con tijera, quitar semillas y venitas
· Hervir miel piloncillo hasta q se deshaga el piloncillo ( ¾ litro de agua +1 piloncillo)
· Remojar los chiles en la miel uno o dos días
· Escurrirlos sin lavar
· Rellenarlos con los 3 quesos rallados
· En un refractario engrasado con mantequilla, acomodar los chiles y cubrirlos con mucha crema, queso y un poco de leche, sal y pimienta.
· Meter al horno, cuidar temperatura par que no se resequen.

2009-06-03T09:07:00.000-07:00

Samosas de verdura

Tahín de verduras con pollo

Arroz meloso con rape y vieiras en salsa de aji amarillo

Ceviche de vieira y gambas con leche de tigre de erizo

Hojaldre de cebolla confitada con pato

2009-06-03T09:03:00.001-07:00

Chuletitas glaseadas

mezze de aperitivos

Brochetas satay con batata

Rollitos de cerdo al estilo hoisin

2009-06-03T09:00:00.000-07:00

Pak choi con salmon

Risotto con queso feta y curry

Merluza con verduas y piñones

Solomillo con cebolla confitada

Filete Wellington

2009-06-03T08:54:00.000-07:00

Paella salmonetes y calamares

Tatin de tomates cherry y olivas negras

Rollo de salmón con espinaca y queso

Saquitos de foie

Brochetas capresse

2009-06-03T08:50:00.000-07:00

Malfatti de espinaca en salsa de gorgonzola

Conos de wonton con tartar de pescado y salmón

Mousse chocolate blanco con frutos rojos

Sopa de alcachofa con crust de parmesano y trufa negra

Enslada de dos coles con polo y aderezo de aguacate

2009-06-03T08:46:00.000-07:00

Almejas

Ensalada griega con feta y pepino

Risotto negro

Foie con plenta al vino tinto

2009-06-03T08:42:00.000-07:00

Ensaladad degambas marinadas

Pakoras de tirabeques y coliflor

Maki roll

Curry tailandés con fideos fritos y pollo

Wok de verduras y vermicelli

Compartiendo platos

2009-06-03T08:35:00.001-07:00

Foie con pollo y salsa setas

Rollitos de merluza rellenos de marisco

Tartaleta de frambuesa con chocolate blanco

Pato con salsa de ciruelas

lentejas hindus con curry

La Cocina y la Luciérnaga

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No me caracterizo por ser buena escritora, creo que cada quien tiene una forma de expresarse y la mia no es a través de las letras, pero si de la cocina... de los sabores, de las combinaciones.... lo llevo desde pequeña observando y viviendolo en mi casa, creo qeu nace de una conexión emocional a lo que significaban esos momentos de cocinar o de comer en nuestra infancia, para mi eran momentos de tranquilidad, de compartir, de disfrutar y asi los sigo viviendo.

Ahora no me dedico a esto, pero siempre ha sido mi verdadera pasión, asi que a través de este blog pretendo ir creando mi hisotria alrededor de este mundo, y que pronto lo pueda realizar...espero que lo disfruten conmigo.

Solo me falta contar porque La Luciérnaga... me llamo Lucía y algunos amigos me decian asi de cariño, me encanta porque para mi transmite mucho de mi forma de ser y de como me comporto cocinando... tienen luz, vuelan, y brillan, espero que mis platos tambien se parezcan a ella.