Receta Rape con Azafrán

Ingredientes:

 

·         6 medallones de rape de 180g cada uno (o pescado blanco)

·         2 cebollas

·         1 cucharadita de hilos de azafrán

·         150 ml de agua hirviendo

·         4 dientes de ajo

·         50g de jengibre fresco

·         1 cucharadita de comino

·         1 cucharadita de canela en polvo

·         5 clavos de olor

·         5 semillas de cardamomo

·         2 cucharaditas de cilantro en grano

·         100g de nuez de la india( anacardos)

·         50g de almendras peladas

·         150g de yogurt natural sin azúcar

·         200 ml de nata

·         2 cucharadas de cilantro fresco picado

·         1 cucharada aceite de oliva

·         15g de mantequilla

·         Sal y pimienta

 

Preparación:

 

Echar el azafrán en agua hirviendo y fuera del fuego dejar en infusión durante 10 min. Mezclar el jengibre, la nuez de la india, las semillas de cardamomo, los clavos, el cilantro, comino, canela y yogurt en la minipimer hasta lograr una pasta lisa.

Calentar el aceite y la mitad de la mantequilla en un sartén y dorar allí el pescado. En otro sartén, poner a dorar las cebollas picadas y el ajo durante 3 minutos con el resto de la mantequilla.

Añadir la pasta de las especies y el yogurt  y luego la mezcla de agua con azafrán.

Mezclar bien e incorporar el pescado en la salsa.

Dejar cocer 20 minutos a fuego bajo, el pescado tiene que estar muy blando. Verter la nata y las almendras y calentar suavemente hasta que empiece a hervir. Sazonar. No dejar hervir para que la crema no se corte. Espolvorear con cilantro y servir con arroz basmati natural o aromatizado con cúrcuma.

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