15 de diciembre de 2009
9 de diciembre de 2009
8 de diciembre de 2009
1 de diciembre de 2009
Crema de Zanahoria con coco y curry
Ingredientes:
- 2 cebolletas
- 1 puerro
- 1kg de zanahorias
- 1 lata de leche de coco (comprar en el Corte Ingles)
- Curry en polvo
- Sal y pimienta
Ingredientes para panecitos de decoración:
- Mantequilla
- Pan de molde blanco ( Bimbo)
- Especies molidas: clavo, nuez moscada, hinojo y curry
- Pistachos pelados
Poner en cacerola la cebolla picada y el puerro a que se acitrones.
Una vez que tienen color transparente, agregar las zanahorias peladas y cortadas en rebanadas finitas para que se cocinen.
Sazono con sal, pimienta y curry.
Agrego agua hasta que se cubran las zanahorias y dejo cocer hasta que las zanahorias estén blandas.
Licuo todo y agrego la leche de coco. Cocino un poquito mas para que se incorporen todos los sabores y si hace falta agrego un poco mas de curry.
Por otro lado con un rodillo aplasto el pan bimbo, lo barnizo con mantequilla derretida y sazono encima con especies molidas. Luego se tuesta en la tostadora. Se pone al servir encima de la sopa como decoración con pistachos pelados alrededor.
15 de noviembre de 2009
Restaurante Diverxo
Sorprendente restaurante del chef David Muñoz, con una cocina muy cuidada que nace de la fusión de sabores japoneses y asiáticos con ingredientes Ibéricos.
Este es un local nuevo ya que se cambiaron del local original en el barrio de Tetuan en donde solo servían a 10 comensales.
El salón muy vanguardista, en negro y plata, con la luz y espacio perfectos, da espacio para 30 comensales. No hay carta, solo se puede pedir una de las tres opciones del menú degustación:
· Express: €55+IVA (2 entradas+2 platos fuertes+1 postre) + apertivio
· Express+1: €61+IVA (se agrega un plato fuerte y una entrada)
· Express+2: €67+IVA (se agrega otro plato fuerte)
Al pedir te preguntan si ya habías estado en Diverxo y si eres alérgico o no te gusta algún ingrediente. Esto con el objetivo de poder variar el menú según la mesa. Es decir que mesas de al lado a pesar de haber pedido el Express+1 tenían algunos platos distintos porque ya habían ido o porque a mi por ejemplo no me gusta el huevo y por lo tanto omitieron la versión deconstruida de tortilla de patatas.
Nosotros pedimos el Express+1 que constó de lo siguiente:
1. Edamame con sésamo negro y sal maldon con salsa de ají amarillo como aperitivo
2. Mejillón tigre con espuma de bechamel y hueva de pez espada con aroma de lima kaffir.
3. Dumpling de chipirón en su tinta con tuétano, en base de salsa de chaoltas. Acompañado de té verde con vainilla (el origen del Dim Sum en China era para acompañar el té)
4. Gamba frita al revés aderezada con lima y soya, cama de cabeza de gamba con espuma caliente de mayohnesa al limón.
5. Panceta ibérica estilo Don Poi (72 horas al horno con jengibre y su propia grasa) con crema de nabo y apio y sobre de pack Choi.
6. Raya al carbón con salsa XO (que da nombre al restaurante: vieria seca, gamba seca, jengibre, ajo y chile) con crema de jabugo.
7. Carne de vaca con mojo canario-nikei (nikei es la fusión de comida peruana/ japonesa) acompañado de risotto de quinoa con trompetas de la muerte y tomate cherry confitado; miso deshidratado y salsa cremosa de coliflor.
8. Tofee de chocolate con mouse de té verde cubierto de lámina de gelatina de té verde; acompañado de bizcocho de chocolate rallado, trufa de verano y flor del pensamiento.
Reserva obligatoria y solo reservan con máximo un mes de antelación.
Espectacular. Ahora entra en mi Top 10.
C/ Pensamiento 28. Madrid. Tel. 91 570 07 66. http://www.diverxo.com/
11 de noviembre de 2009
Trattoria Da Tonino (Roma)
Una trattoria de mesa de cuadros. Super chiquita, sin ninguna pretensión.
Recomendación de Lore, que descubrió en su año viviendo en Roma.
Un lugar simple, de comida casera, tipica, simple , pero buenisisma. Para tomar, aqua frizzante sin hielo.... esta claro lo bueno del lugar es la comida...
Pedimos la pasta a la melanzzane y otra a la arrabiata. Para compartir la alcachofa a la romana (fantástica!!! descubrimiento total .... al horno con aceite de oliva, se deshace en la boca)
De postre tiramisu.
Dirección: Via del Governo Vecchio 18, 00186. Tel. +39 3335870779. (Atrás de la Plaza Navona). Cierra los domingos.
10 de noviembre de 2009
Caffe de la Pace (Roma, Italia)
Un café con muchisimo encanto en el corazón de Roma.
De estos lugares con personalidad, que invitan a una platica relajada, a un "aperitivo" estilo Italiano (alrededor de las 6 o 7 de la tarde) con Proseco, con un Martini, una Corona o un vinito tinto.
Desde 1891, asi que historia tiene.... y se siente.
Ubicación: Via della Pace 3.00186. Roma. T. 066861216 (al lado de la Plaza Navona).
26 de octubre de 2009
Recorrido Culinario por Tailandia
1. La fruta
La fruta es un espectáculo. Colores y formas que nunca podrías pensar que se comen. Frutas tropicales. Desde Mexico el mango ha sido uno de mis favoritos. Aquí son espectaculares. El pomelo o toronja es increíble el tamaño que tiene, no es tan jugoso pero de sabor excelente. Una roja casi rosa fosforescente por dentro es una especies de kiwi pero de carne blanca y puntitos negros. Me encanto. Lo que más me gusta es verlas en la calle, en los puestos. De verdad decoran y visten la ciudad con sus colores.
Otra maravilla, son los jugos naturales de estas frutas. En todas partes venden jugos frescos de combinaciones de frutas que no te puedes imaginar.
2. Los puestos en la calle
Otra cosa que me recordó a México. Los puestos de comida callejera. Habrá que saber en cual arriesgar y en cual no. Pero estoy segura que deben de haber los “estrella” que la gente local conozca y sean mejor que comer en cualquier restaurante de lujo. Lo que si es que la gente de allí tiene una especie de “inmunidad” a comer en la calle, yo en Mexico me la juego( no en todos) aquí habrá que echar buen ojo para luego ver en cual atacar.
3. El curry
Simplemente me apasiona! El curry verde con gambas es un manjar. La combinación de sabores: picante, el dulce de la leche de coco, el albahaca, la hoja de lima….. La combinación con arroz jazmín….no se puede parar. Es como los Choco Krispis y la leche, cuando se termina la leche quieres mas Choco Krispis y viceversa, esto es igual, arroz, más curry, ya no hay arroz, pido otro para terminarme el calidito mmmmmmm!! Se llama en Thai: "Gaeng Khiew Wan Khung Nang"
Personalmente el verde es mi favorito pero todos son un manjar. El rojo con pato y uvas. (Panaeng Ped Lin Ji). En Bangkok el restaurante Blue Elephant es espectacular una casa tradicional con comida tailandesa autentica. Es un poco turistico pero es buenisimo. Vale la pena. Otro es el Baan Kanitha tambien buenisimo.
Blue Elephant (233 South Sathorn Road, Yannawa, Bangkok) tel. +66 2 673 93 53
Baan Kanitha (69 South Sathorn Rd. Thungmathamek, Sathorn District, Bangkok) tel. 026754200
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4. La decoración de platos
Es un arte. Para empezar en todas partes hay un detalle con una flor natural. Y luego la decoración de los platos con zanahoria, con hojas, con flores… hasta te da cosita comértelo… LO que mas me gusta es el cuidado y el cariño que le ponen a cada plato… además de disfrutar la delicia de lo que comes , es el cariño que le ponen al prepararlo y servírtelo.
5. Las hierbas de olor
NO puede haber una mezcla mejor: lemongrass, hoja de lima, galangal y albahaca. Luego mezclado con los picantes, la leche de coco…. Es la base para todo. En sopa es lo mejor. Soy fan de la sopa "Tom Yam Khung Nang".
6. The Floating Market
Como le decía a mi mama…. Es Xochimilco (México) pero con los ojos rasgados…
A ver, tenía muchas ganas de conocerlos, de ver un poco de la tradición que había en Bangkok y en otras ciudades no solo en Tailandia sino en los países que colindan de comerciar a través de barcas por los canales.
Ahora es algo muy turístico ( o por lo menos al que yo fui a 120km de Bangkok). Pierde la esencia aunque te logra hacerte una idea de cómo habría sido tiempo atrás… Lo que me sorprende es que metan una cocina en una barca: el anafre, la olla, los ingredientes, el fuego, los platos… todo!!!!!!!!!
7. Khmer Kitchen
Hace mucho que no me emocionaba tanto al probar un plato. De verdad me cautivo. Unos sabores que no esperaba, una autentica delicia.
La comida en general en Tailandia es espectacular. Se parece mucho a la Tailandesa en cuanto a la base, los ingredientes pero hay mas variedad. Porque no hay restaurantes Cambodianos por aquí?
Este lugar es un restaurante chiquitito que esta en el Pub Street en Siem Reap (Angkor)
Es una calle muy turística pero el restaurante atendido por una familia cambodiana, con manteles de cuadros y súper sencillo es autentica ( dicho por gente local). Además por 13 dólares comimos 2 personas hasta no poder mas. Es de la mejores cenas de mi vida!!!!!!!
KHMER KITCHEN (Pub Street, Siem Reap. Cambodia) Tel. 063964 154. Pedir el plato numero 23 de la carta!!!!!!!!!!!
La fruta es un espectáculo. Colores y formas que nunca podrías pensar que se comen. Frutas tropicales. Desde Mexico el mango ha sido uno de mis favoritos. Aquí son espectaculares. El pomelo o toronja es increíble el tamaño que tiene, no es tan jugoso pero de sabor excelente. Una roja casi rosa fosforescente por dentro es una especies de kiwi pero de carne blanca y puntitos negros. Me encanto. Lo que más me gusta es verlas en la calle, en los puestos. De verdad decoran y visten la ciudad con sus colores.
Otra maravilla, son los jugos naturales de estas frutas. En todas partes venden jugos frescos de combinaciones de frutas que no te puedes imaginar.
2. Los puestos en la calle
Otra cosa que me recordó a México. Los puestos de comida callejera. Habrá que saber en cual arriesgar y en cual no. Pero estoy segura que deben de haber los “estrella” que la gente local conozca y sean mejor que comer en cualquier restaurante de lujo. Lo que si es que la gente de allí tiene una especie de “inmunidad” a comer en la calle, yo en Mexico me la juego( no en todos) aquí habrá que echar buen ojo para luego ver en cual atacar.
3. El curry
Simplemente me apasiona! El curry verde con gambas es un manjar. La combinación de sabores: picante, el dulce de la leche de coco, el albahaca, la hoja de lima….. La combinación con arroz jazmín….no se puede parar. Es como los Choco Krispis y la leche, cuando se termina la leche quieres mas Choco Krispis y viceversa, esto es igual, arroz, más curry, ya no hay arroz, pido otro para terminarme el calidito mmmmmmm!! Se llama en Thai: "Gaeng Khiew Wan Khung Nang"
Personalmente el verde es mi favorito pero todos son un manjar. El rojo con pato y uvas. (Panaeng Ped Lin Ji). En Bangkok el restaurante Blue Elephant es espectacular una casa tradicional con comida tailandesa autentica. Es un poco turistico pero es buenisimo. Vale la pena. Otro es el Baan Kanitha tambien buenisimo.
Blue Elephant (233 South Sathorn Road, Yannawa, Bangkok) tel. +66 2 673 93 53
Baan Kanitha (69 South Sathorn Rd. Thungmathamek, Sathorn District, Bangkok) tel. 026754200
.JPG)
4. La decoración de platos
Es un arte. Para empezar en todas partes hay un detalle con una flor natural. Y luego la decoración de los platos con zanahoria, con hojas, con flores… hasta te da cosita comértelo… LO que mas me gusta es el cuidado y el cariño que le ponen a cada plato… además de disfrutar la delicia de lo que comes , es el cariño que le ponen al prepararlo y servírtelo.
5. Las hierbas de olor
NO puede haber una mezcla mejor: lemongrass, hoja de lima, galangal y albahaca. Luego mezclado con los picantes, la leche de coco…. Es la base para todo. En sopa es lo mejor. Soy fan de la sopa "Tom Yam Khung Nang".
6. The Floating Market
Como le decía a mi mama…. Es Xochimilco (México) pero con los ojos rasgados…
A ver, tenía muchas ganas de conocerlos, de ver un poco de la tradición que había en Bangkok y en otras ciudades no solo en Tailandia sino en los países que colindan de comerciar a través de barcas por los canales.
Ahora es algo muy turístico ( o por lo menos al que yo fui a 120km de Bangkok). Pierde la esencia aunque te logra hacerte una idea de cómo habría sido tiempo atrás… Lo que me sorprende es que metan una cocina en una barca: el anafre, la olla, los ingredientes, el fuego, los platos… todo!!!!!!!!!
7. Khmer Kitchen
Hace mucho que no me emocionaba tanto al probar un plato. De verdad me cautivo. Unos sabores que no esperaba, una autentica delicia.
La comida en general en Tailandia es espectacular. Se parece mucho a la Tailandesa en cuanto a la base, los ingredientes pero hay mas variedad. Porque no hay restaurantes Cambodianos por aquí?
Este lugar es un restaurante chiquitito que esta en el Pub Street en Siem Reap (Angkor)
Es una calle muy turística pero el restaurante atendido por una familia cambodiana, con manteles de cuadros y súper sencillo es autentica ( dicho por gente local). Además por 13 dólares comimos 2 personas hasta no poder mas. Es de la mejores cenas de mi vida!!!!!!!
KHMER KITCHEN (Pub Street, Siem Reap. Cambodia) Tel. 063964 154. Pedir el plato numero 23 de la carta!!!!!!!!!!!
16 de septiembre de 2009
Receta Fideo Seco Mexicano
Fideo Seco “Lu”
Es una especie de "fideua mexicana". no es por nada, pero ya es uno de mis platos míticos.
1 paquete de fideo cabello ángel (fideo num.0)
3 chiles anchos
6 jitomates grandes
1 ramito de cilantro
1 cebolla chica
Sal
Consomé de pollo en polvo
2 cucharadas de Chile chipotle “Lucero”
2 tazas caldo de pollo
Guarnición:
100 ml Crema
1 Aguacate
Queso manchego rallado o en cubitos
Chicharrón en trocitos (cortezas de cerdo)
Poner a hervir los jitomates, con la cebolla, los chiles anchos, y un cachito de cilantro. Ya que hierve y se ve que los chiles y el jitomate ya están cocidos, retiro del fuego.
Escurro todo y guardo el caldito a parte.
Los chiles abrirlos, limpiarlos de venas, semillas y rabito.
Licuar, cebolla, jitomates, chiles ya limpios, chipotle, cilantro fresco, sal y knorr suiza en polvo. Probar de sabor y condimentar. Agrego el caldo de pollo y revuelvo.
A parte pongo en olla aceite para freír el fideo, ya que este doradito agrego el caldo hasta que cubra el fideo. Dejar en la olla tapado a fuego lento hasta que se cocine el fideo.
Ir revisando para que no se pegue pero no revolver para que no se bata. Si hace falta agrego un poco de agua.
Dejar tapado y apagar cuando este listo.
Servir inmediatamente y aparte partir todos los elementos de la guarnición y poner en platitos chiquitos para que cada quien le agregue.
1 paquete de fideo cabello ángel (fideo num.0)
3 chiles anchos
6 jitomates grandes
1 ramito de cilantro
1 cebolla chica
Sal
Consomé de pollo en polvo
2 cucharadas de Chile chipotle “Lucero”
2 tazas caldo de pollo
Guarnición:
100 ml Crema
1 Aguacate
Queso manchego rallado o en cubitos
Chicharrón en trocitos (cortezas de cerdo)
Poner a hervir los jitomates, con la cebolla, los chiles anchos, y un cachito de cilantro. Ya que hierve y se ve que los chiles y el jitomate ya están cocidos, retiro del fuego.
Escurro todo y guardo el caldito a parte.
Los chiles abrirlos, limpiarlos de venas, semillas y rabito.
Licuar, cebolla, jitomates, chiles ya limpios, chipotle, cilantro fresco, sal y knorr suiza en polvo. Probar de sabor y condimentar. Agrego el caldo de pollo y revuelvo.
A parte pongo en olla aceite para freír el fideo, ya que este doradito agrego el caldo hasta que cubra el fideo. Dejar en la olla tapado a fuego lento hasta que se cocine el fideo.
Ir revisando para que no se pegue pero no revolver para que no se bata. Si hace falta agrego un poco de agua.
Dejar tapado y apagar cuando este listo.
Servir inmediatamente y aparte partir todos los elementos de la guarnición y poner en platitos chiquitos para que cada quien le agregue.
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