Taberneros

Un lugar lleno de encanto. Es de mis favoritos.

  Un local pequeño, auténtico, con personalidad, acogedor.

  Su bodega de mas de 300 referencias de vino lo hace un sitio perfecto para disfrutar de un vino y una cocina excelente a un precio muy razonable (€30-€35 por persona).

  Tiene una carta reducida con una cocina de base española pero con toques asiáticos, una fusión simple y a la vez sofisticada.

  No te puedes perder la croquetas de pringá, el huevo en cocotte con trufa y foie, el tataki de atún, la ensalada de tres quesos, las samosas de verdura con tzatiki y el helado de violeta. Preguntar también por el plato de fuera de carta de cocina de mercado.

  Nota: No hacen reservaciones asi que llegar temprano, ademas solo hay como 12 mesas.

  Calle Santiago#9 (Ópera)
Madrid, España
Tel. +(34) 91 542 21 60

   

 

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Madrid Fusión 2010

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Madrid Fusión

http://www.youtube.com/user/madridfusion#p/c/F4F60D4A5EBFF486

 

Hoy dio comienzo el 8º año de Madrid Fusión. 

Durante los días 26, 27 y 28 de enero podrás descubrir  los estilos de cocina y modelos de negocio que se imponen en el mundo y los consejos de los mejores chefs a nivel internacional. Este año Australia es el país invitado.

Tres jornadas de trabajo y diversión planteadas sobre temas básicos que podrás seguir en You Tube en caso de que no puedas asistir.

1) Tendencias, creatividad y nuevos talentos
2) Eco-cocina, la última vanguardia

3) Gastroeconommía, gestión, imaginación y beneficios

 

Por cierto Ferrán Adriá a dado a conocer hoy durante el evento, que cerrará El Bulli durante el año 2012 y 2013. Tendrá un periódo de reflexión e inspiración para crear un siguiente paso de su  restaurante para reabrir en el 2014.

 

Para mas información: www.madridfusion.net

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Patatas a la esencia de trufa

• 1kg de patatas
• Huevo y harina para rebozar
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 bote de pasta de trufa (en El Corte Ingles Gourmet, o usar trufa de bote picada)
• Caldo de pollo
• 1 vasito de brandy
• 100g de mousse de foie o mi cuit
• Aceite de trufa

Se cortan las patatas en rodajas no muy finas. Secarlas bien y pasarlas por harina y huevo. Luego freírlas. Reservamos.
Preparar un sofrito con la cebolla y el ajo picado finamente. Añadir una cucharadita de harina y una de pasta de trufa (si uso trufa en bote picarla muy fina) y rehogar bien. Agregamos las patatas y el brandy. Dejamos reducir el alcohol y añadimos el caldo de pollo a que cubra y otra cucharada de pasta de trufa.
Dejar cocer a temperatura media 20 minutos. Al final salpimentamos y agregamos trufa rallada si tenemos o aceite de trufa.
Se sirve con una rodaja de foie encima.

Focaccia de olivas y hierbas

Ingredientes: (ojo se prepara la masa 24 horas antes de hornearla)

 

·         15g de levadura fresca (comprar en panaderías, Corte Ingles, Superama, Mercadona) Tambien se encuentra en polvo para panadería pero es más efectiva la fresca.

·         320g de agua templada

·         40ml de aceite de oliva aromatizado (calentarlo a fuego bajo con hierbas y apagar)

·         450g de harina de fuerza (comprar en panadería)

·         2 cucharaditas de sal

·         Olivas negras picadas

·         Olivas verdes picadas

·         60ml  de aceite de oliva

·         Hierbas: estragón, albahaca, perejil (todo fresco y picado finamente)

·         Sal maldon

·         Harina de maíz para espolvorear bandeja

Preparación:

 

Mezclar ¼ de taza de agua templada con la levadura y una pizca de azúcar. Reposar cerca del fuego.

 

Mezclar el resto de agua con el aceite aromatizado.

 

Juntar harina, sal y añadir la mitad de esta mezcla a la levadura disuelta.  Batirlo con batidora a velocidad baja por 3 minutos y seguir agregando el resto de la harina. Batir 10 minutos mas.

 

Poner en un bowl untado de aceite, cubrir con film y dejar que crezca (poner en lugar calientito, cerca del horno por ejemplo)

 

Ya que crezca seda un golpe en el centro de la masa y se amasa 2 minutos para volver a tapar con film y dejar otros 45 minutos que crezca por segunda vez.

 

Formar dos bolas, poner en un bowl engrasado, cubrir de film y refrigerar 24 horas. (sacar la masa del refrigerador 45 minutos antes de hornearla).

 

Espolvorear la charola del horno con harina de maíz y estirar la masa con los dedos. Reposar 10 minuto, barnizar con aceite la masa y poner encima las hierbas y las aceitunas.

 

Hornear 15 minutos a 220ºC en la parte baja del horno (rociar agua con atomizador en la base del horno cada 5 minutos)

 

Al sacarla agregar más hierbas y sal.

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Comiendo en Zihuatanejo (México)

Para los que leen este blog desde España, Zihuatanejo está en la costa del Pacífico, en el estado de Guerrero en México.

Con estas fotos podrán conocer un poco de la gastronomia de esta zona:

 - Tiritas de pescado (pescado macerado en limón, con cebolla morada y chile serrano)
- Ceviche de pescado o de camarón (con jitomate, cilantro, cebolla, limón y catsup)
- Pescado a la talla (pescado entero a las brasas con salsa de chile guajillo)
- Helado de coco (sabor auténtico a coco, nada de saborizantes)
- Yoli (refresco de la zona sabor limón)
- Tacos de langosta (tortillas de maiz recien hechas, con langosta a las brasas, pimiento verde y cebolla)
- Camarones a la diabla (jitomate, chile guajillo y chipotle)
- Pulpo al mojo de ajo

 Si se dan una vuelta por alli no pueden dejar de ir a comer a:

 En plan informal:

 - La Gaviota Comida tipica de la zona de marisco y pescado, justo los platos que pongo arriba.
(Playa de la Perla, Zihuatanejo. Tel +52-755 5543816)
 
- La Perla Comida parecida a la Gaviota. Pedir mesa sobre la playa.
(Playa de la Ropa, Zihuatanejo.Tel +52-755 5548446)
 
- La Sirena Gorda Tacos de marisco y de pescado.
(Paseo el Pescador, Zihuatanejo.Tel +52-755 554-2687)
 
- El Chuleto Nuevo descubrimiento  a través del Borre. Sorprendente cocina, mezcla de recetas francesas con ingredientes de Zihua y toque mexicano. Pedir las codornices, camarones al axiote y el sahimi de atun. 
(Plaseo del Pescador, Zihuatanejo. Tel +52-755 544-6369)

 Para algo mas formal:

 - La Casa que Canta. Hotel boutique espectacular en Zihuatanejo, vale la pena ir a cenar solamente pro el lugar y la vista. Comida mexicana gourmet. 
Tel +52-755 555-7000

 - Beccofino. Restaurante mas formal en la marina de Ixtapa. Comida italiana espectacular, aunque a mi me da un o de flojera el ambiente.
Tel +52-755 5543-1770
 
- Villa de la Selva. Concepto parecido a La Casa que Canta. Vista y lugar, con comida mexicana gourmet.
 Tel +52-755 553-362
 

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Bar El Tomate (Madrid)

Recien inagurado por Grupo Tragaluz.
Cocina Mediterránea. Bar con cocina. Desayunos. Aperitivos, comida ligera, entre horas, horno de leña, cena tardía y bar de noche (recomiendo el gin tonic).
Pedir: alcachofas fritas de aperitivo, pizzas al horno de leña, tataki de atun... de postre la tarte tatin.
 
Precio: 30€

Calle Fernando el Santo 26, Madrid.
Tel. 917023870.
Imprescindible reserva.
 
www.grupotragaluz.com
 

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