Tarte Tatin

Ingredientes:

• 6 manzanas reinetas o golden
• 80g mantequilla
• 150g azúcar
• canela en polvo
• pasta de hojaldre

 
Preparación:
Precelentar horno a 200ºC
Pelar y quitar el corazón de las manzanas. Cortarlas en gajos.
Derretir la mantequilla en un sarten y agregar el azúcar hasta que veamos que empieza a caramelizar.
Agregar los gajos de manzana y remover para que no se peguen. Reservar.
En un molde de quiche colocar un poco de azúcar en el fondo para que se haga caramelo.
Acomodar los gajos con la parte curva hacia abajo hasta cubrir todo el molde.
Por último amasar la pasta de hojaldre en forma de circulo con un grosor de 2cm y colocarla encima de las manzanas.
Hornear 20 minutos o hasta que la masa este bien hecha.
Dejar enfriar y voltear el molde sobre un plato cuando esté todavia tibia.
Servir templada acompañada de helado de vainilla.

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Cenar en la Montaña

En Arties (muy cerca de Baqueira) excelentes recomendaciones para una cena después de un día de ski o de montaña:

  -URTAU
Pinchos y tapas excelentes. Tomate deshidratado con queso de cabra y anchoas, solomillo a la pimienta, bacalao, queso idiazabal con frambuesa....para picar algo, y si quieres cenar tienen al lado restaurante a la carta.
Plaça Urtau s/N. Arties, Baqueira. Tel. 973 64 09 26

  - RESTAURANTE MOZART
Especialidad en fondues y raclettes. Muy casero, con mucho encanto. Exquisito, si te cabe postres caseros como bomba de chocolate y crepes con distintos rellenos.
Pleta de Arties (Junto Parador Nacional) Arties, Baqueira. Tel. 973 641 485

  - ETH TAIDON
Carnes a la brasa: chuletón, entrecote, y algunas especialidades catalanas y aragonesas.
Major 10, Vielha (Val de Aran) Tel. 973 64 03 63

 

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Casa Julio

Fundada en 1921, Casa Julio es el lugar ideal para ir a tomar un vino y unas de las mejores croquetas de Madrid.

  La señora sigue cocinando las croquetas con su receta tradicional, de:

  - espinaca con gorgonzola y pasas
- jamón
- picadillo
- setas
- roquefort
- atún

  También puedes picar mejillones tigre, huevos con patatas, tortilla, albóndigas y alguno que otro plato casero acompañadas de un vinito.

  Abre de 10:00 a 15:30 y de 17:00 a 12:00 hrs. de lunes a sabados
Calle Madera 37 (Barrio Malasaña) Madrid
Tel. +(34) 91 522 72 42

  NOTA: Si sabes de otro lugar famoso por sus croquetas porfavor deja un comentario para hacer una recopilación de las mejores croquetas de Madrid.

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Receta Rape con Azafrán

Ingredientes:

 

·         6 medallones de rape de 180g cada uno (o pescado blanco)

·         2 cebollas

·         1 cucharadita de hilos de azafrán

·         150 ml de agua hirviendo

·         4 dientes de ajo

·         50g de jengibre fresco

·         1 cucharadita de comino

·         1 cucharadita de canela en polvo

·         5 clavos de olor

·         5 semillas de cardamomo

·         2 cucharaditas de cilantro en grano

·         100g de nuez de la india( anacardos)

·         50g de almendras peladas

·         150g de yogurt natural sin azúcar

·         200 ml de nata

·         2 cucharadas de cilantro fresco picado

·         1 cucharada aceite de oliva

·         15g de mantequilla

·         Sal y pimienta

 

Preparación:

 

Echar el azafrán en agua hirviendo y fuera del fuego dejar en infusión durante 10 min. Mezclar el jengibre, la nuez de la india, las semillas de cardamomo, los clavos, el cilantro, comino, canela y yogurt en la minipimer hasta lograr una pasta lisa.

Calentar el aceite y la mitad de la mantequilla en un sartén y dorar allí el pescado. En otro sartén, poner a dorar las cebollas picadas y el ajo durante 3 minutos con el resto de la mantequilla.

Añadir la pasta de las especies y el yogurt  y luego la mezcla de agua con azafrán.

Mezclar bien e incorporar el pescado en la salsa.

Dejar cocer 20 minutos a fuego bajo, el pescado tiene que estar muy blando. Verter la nata y las almendras y calentar suavemente hasta que empiece a hervir. Sazonar. No dejar hervir para que la crema no se corte. Espolvorear con cilantro y servir con arroz basmati natural o aromatizado con cúrcuma.

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La Tavernetta

La hermana pequeña de Taberna Siciliana.

  Cómida casera auténtica italiana con una carta muy breve pero platos muy conseguidos.
Un sitio sin pretensiónes y agradable.

  Para una cena rápida, un picoteo, una cena para llevar a casa o simplemente por el tiramisú en la barra, que es sin duda el mejor que he comido.

  Pedir (son raciones pequeñas) empanadas de pasta rellenas de patata en salsa de salvia, rollitos de berenjena rellenos de mozzarella, ensaladas, lasaña, e inperdonable el tiramisú.

  Precio promedio €25 euros.

  C/ Orellana 17, 28004. Madrid.
Tel.+(34) 91 319 23 90

 

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Taberneros

Un lugar lleno de encanto. Es de mis favoritos.

  Un local pequeño, auténtico, con personalidad, acogedor.

  Su bodega de mas de 300 referencias de vino lo hace un sitio perfecto para disfrutar de un vino y una cocina excelente a un precio muy razonable (€30-€35 por persona).

  Tiene una carta reducida con una cocina de base española pero con toques asiáticos, una fusión simple y a la vez sofisticada.

  No te puedes perder la croquetas de pringá, el huevo en cocotte con trufa y foie, el tataki de atún, la ensalada de tres quesos, las samosas de verdura con tzatiki y el helado de violeta. Preguntar también por el plato de fuera de carta de cocina de mercado.

  Nota: No hacen reservaciones asi que llegar temprano, ademas solo hay como 12 mesas.

  Calle Santiago#9 (Ópera)
Madrid, España
Tel. +(34) 91 542 21 60

   

 

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Madrid Fusión 2010

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Madrid Fusión

http://www.youtube.com/user/madridfusion#p/c/F4F60D4A5EBFF486

 

Hoy dio comienzo el 8º año de Madrid Fusión. 

Durante los días 26, 27 y 28 de enero podrás descubrir  los estilos de cocina y modelos de negocio que se imponen en el mundo y los consejos de los mejores chefs a nivel internacional. Este año Australia es el país invitado.

Tres jornadas de trabajo y diversión planteadas sobre temas básicos que podrás seguir en You Tube en caso de que no puedas asistir.

1) Tendencias, creatividad y nuevos talentos
2) Eco-cocina, la última vanguardia

3) Gastroeconommía, gestión, imaginación y beneficios

 

Por cierto Ferrán Adriá a dado a conocer hoy durante el evento, que cerrará El Bulli durante el año 2012 y 2013. Tendrá un periódo de reflexión e inspiración para crear un siguiente paso de su  restaurante para reabrir en el 2014.

 

Para mas información: www.madridfusion.net

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Patatas a la esencia de trufa

• 1kg de patatas
• Huevo y harina para rebozar
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 bote de pasta de trufa (en El Corte Ingles Gourmet, o usar trufa de bote picada)
• Caldo de pollo
• 1 vasito de brandy
• 100g de mousse de foie o mi cuit
• Aceite de trufa

Se cortan las patatas en rodajas no muy finas. Secarlas bien y pasarlas por harina y huevo. Luego freírlas. Reservamos.
Preparar un sofrito con la cebolla y el ajo picado finamente. Añadir una cucharadita de harina y una de pasta de trufa (si uso trufa en bote picarla muy fina) y rehogar bien. Agregamos las patatas y el brandy. Dejamos reducir el alcohol y añadimos el caldo de pollo a que cubra y otra cucharada de pasta de trufa.
Dejar cocer a temperatura media 20 minutos. Al final salpimentamos y agregamos trufa rallada si tenemos o aceite de trufa.
Se sirve con una rodaja de foie encima.

Focaccia de olivas y hierbas

Ingredientes: (ojo se prepara la masa 24 horas antes de hornearla)

 

·         15g de levadura fresca (comprar en panaderías, Corte Ingles, Superama, Mercadona) Tambien se encuentra en polvo para panadería pero es más efectiva la fresca.

·         320g de agua templada

·         40ml de aceite de oliva aromatizado (calentarlo a fuego bajo con hierbas y apagar)

·         450g de harina de fuerza (comprar en panadería)

·         2 cucharaditas de sal

·         Olivas negras picadas

·         Olivas verdes picadas

·         60ml  de aceite de oliva

·         Hierbas: estragón, albahaca, perejil (todo fresco y picado finamente)

·         Sal maldon

·         Harina de maíz para espolvorear bandeja

Preparación:

 

Mezclar ¼ de taza de agua templada con la levadura y una pizca de azúcar. Reposar cerca del fuego.

 

Mezclar el resto de agua con el aceite aromatizado.

 

Juntar harina, sal y añadir la mitad de esta mezcla a la levadura disuelta.  Batirlo con batidora a velocidad baja por 3 minutos y seguir agregando el resto de la harina. Batir 10 minutos mas.

 

Poner en un bowl untado de aceite, cubrir con film y dejar que crezca (poner en lugar calientito, cerca del horno por ejemplo)

 

Ya que crezca seda un golpe en el centro de la masa y se amasa 2 minutos para volver a tapar con film y dejar otros 45 minutos que crezca por segunda vez.

 

Formar dos bolas, poner en un bowl engrasado, cubrir de film y refrigerar 24 horas. (sacar la masa del refrigerador 45 minutos antes de hornearla).

 

Espolvorear la charola del horno con harina de maíz y estirar la masa con los dedos. Reposar 10 minuto, barnizar con aceite la masa y poner encima las hierbas y las aceitunas.

 

Hornear 15 minutos a 220ºC en la parte baja del horno (rociar agua con atomizador en la base del horno cada 5 minutos)

 

Al sacarla agregar más hierbas y sal.

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