Tabule distinto con feta

Ingredientes:
· 250g de sémola de trigo (cous cous)
· 250-300g de agua caliente
· 1 bote de queso feta en cubitos en aceite
· Aceitunas verdes deshuesadas
· Estragón, perejil chino y eneldo frescos picados
· 2 jitomates
· 1 zanahoria
· 1 pimiento rojo
· 1 pimiento verde
· Zumo de limón
· Aceite de oliva
· Sal y pimienta
· Pimentón picante

Preparación:
Poner el agua a hervir y verter en u bowl con el cuscus. Dejar que se hidrate y luego romper con tenedor y tapar.
Picar muy finamente las verduras y reservar.
Hacer una vinagreta con el limón, aceite, hierbas, sal y pimienta y un toque de pimentón. Añadir las verduras y dejar reposar.
Mezclar con el cuscus y el queso feta en cuadritos. Meter al refri y servir.

Curry Rojo Tailandés con fideos crujientes y pollo estilo Chiang Mai

Ingredientes: (para 4 pax)

· Aceite de maíz
· 200g de fideo de arroz finos
· 200g de fideos de arroz planos
· 1 cebolla grande
· 2 cebolletas cortadas finitas
· ¼ T. hojas de cilantro
· 50g de pasta de curry roja (según el grado de picante que quiero)
· 2 dientes de ajo machacados
· ¼ cdita de cúrcuma (colorante)
· 500ml de caldo de pollo
· 400 ml de leche de coco
· 500g de pechuga de pollo cortada en cubitos chiquitos
· 4 Cdas. de salsa de pescado nam pla
· 1 Cda de salsa soja
· 2 Cdas. Azúcar moreno
· 2 Cdas. Zumop de lima
· 2 Cdas. De cilantro picado
· 1 chile rojo cortado muy finito

Preparación:
Calentar el aceite en wok. Freír los fideos finos en tandas y escurrir en papel absorbente (freírlos de poco en poco ya que triplican su tamaño). Con el mismo aceite freír la cebolla en tandas y escurrir. Ya fríos mezclarlos, añadir las hojas de cilantro y la cebolleta cruda. Reservar.

Poner los otros fideos planos en un bowl en agua hirviendo a que se ablanden ( 5 minutos). Escurrir y separar.

En el wok ya limpio poner un poco de aceite y cocinar la pasta de curry, de ajo y la cúrcuma. Añadir el caldo de pollo y la leche de coco. Dejar hervir hasta que el pollo este hecho. Añadir el resto de los ingredientes y finalizar con el cilantro picado.

Poner los fideos planos en un bowl individual y añadir el curry encima. Decorar con la mezcla de los fideos crujientes del principio y las rodajas de chile.

Top 10 restaurantes en MADRID

A los que me conocen bien saben que me encanta tener "mis favoritos" para todo.
Es complicado seleccionar y dejar fuera a tantos, pero alli les va mi muy personal ranking... empiezo con Madrid.. lo ire haciendo en distintos lugares, la próxima DF...

Mis Top 10 en Madrid (sin orden de importancia, aunque casi ….dependen del contexto, el día y el plan)

1. LA TASQUITA DE ENFRENTE (C/ Ballesta 6. 915325449)

¿Por qué me gusta? Me atrevo a decir mi favorito. Un lugar muy chiquito, muy personal, muy cuidado. Es cocina de mercado, elaborada pero mantiene la sencillez y no la moda. Simplemente excelente. No es para cualquier día (caro) pero ideal para momentos relajados y para ocasiones especiales.

¿Qué me gusta? todo, dejarse recomendar por lo de temporada, carpaccio de salmonete, setas de temporada, salpicon de carabinero, almejas de carril ahumadas, ralla a la mantequilla negra, los postres: arroz con leche, torrijas y tarta de manzana, son espectaculares! Hay que hacer reserva, preguntar por Juanjo o Abraham.

2. NORTE Y SUR (C/ Bravo Murillo 97, 91 554 02 21)

¿Por qué me gusta? Nada sofisticado, es una simple barra con una plancha y materia prima espectacular. Para comer de pie, tomar unas cañitas y comer impresionante.

¿Qué me gusta? Imprescindibles los carabineros a la plancha, setas y chuletón, ah y navajas! Pedir para todos y compartir, asi prueban mas cosas!

3. GOIZEKO WELLINGTON (C/ Villanueva 34, 91 577 01 38)

¿Por qué me gusta? Este si es sofisticado pero cocina moderna vasca. Calidad de primera y cocina más elaborada. Es muy caro pero algún día de homenaje vale la pena! Reservar.

¿Qué me gusta? tartar de atún, cocochas al pil pil, carpaccio de trufa negra, sopa de pescado.

4. ARROCERIA SAMM (C/ Carlos Caamaño 3, 913 453 074)

¿Por qué me gusta? De las cosas que más me gustan de España una son los arroces. Aquí hacen el auténtico, muy finito, perfecto. Hay que reservar y pedirlo por encargo para que lo tengan listo cuando llegues) Pedir mesa en la terraza sin duda, aunque sea invierno, es techada.

¿Qué me gusta? Arroz senyoret y calamar a la parrilla, o carabineros a la plancha (ojo que no te claven, ver precio al kilo)

5. LANDÓ (Plaza Gabriel Miró 8, 91 366 76 81)

¿Por qué me gusta? Un clásico, el lugar no es nada especial pero es tradicional, Angelito el dueño todos los días al pie del cañón y los meseros de toda la vida. Cocina muy tradicional y simple con materia prima excelente. Hay que reservar.

¿Qué me gusta? Cuando haya las pamplinas, es el único lugar donde las he comido, las recoge el propio Angelito en su pueblo, es una especie de berros bebés. El jamón y tomate del principio con pa amb tomaquet lo ponen siempre y es lo mejor. Luego steak tartar, coquinas, y espárragos trigueros, el arroz con leche quemado de postre!) Este lugar siempre me recordará a Lina y Lalo!!!

6. BODEGAS LA ARDOSA (C/ Colón 13, 915 214 979)

¿Por qué me gusta? Tiene mucha personalidad. Una taberna antigua con mucho encanto. Ir a tomar una cerveza y unas croquetas es el plan perfecto para “picar algo”

¿Qué me gusta? croquetas de carabineros, de tinta de calmar y el samorejo.

7. TABERNEROS (C/ Santiago 9, 915 422 160)

¿Por qué me gusta? Este SI Es un lugar con encanto, invita a estar relajado , a platicar, a vinito, romántico pero también con amigos, es un lugar cálido y con encanto. Es tranquilo y pequeño, no reservan. Vino obligado. (de hecho de alcohol solo hay vino y cerveza)

¿Qué me gusta? croquetas de pringá y tortitas de camarón, pochas con calmares en su tinta, la ensalada de tres quesos con vinagreta de mostaza….vinos fantásticos. De postre el helado de violeta.

8. KABUKI WELLINGTON (C/ Velázquez 8, 91 5754 400)

¿Por qué me gusta? Como fan de la comida japonesa, este es el lugar. Caro pero muy cuidado, calidad e innovación dentro de la comida japonesa pero mas de vanguardia. El lugar se me hace muy frio, pero concéntrense en comer.

¿Qué me gusta? mini hamburguesa de kobe, pez mantequilla, rollo de huitlacoche.

9. EL MOLLETE (C/ La Bola, 4 -91 547 78 20)

¿Por qué me gusta? Un lugar super sencillo muy pequeñito, abajo para estar de pie en la barra y arriba 3 mesas que hay que reservar. Un vinito y pincho. La atención de Ursula en la cocina y Tomás excelente. Decir que van de parte de la mexicana!

¿Qué me gusta? Buñuelos de langostinos con tinta de calamar, bombones de morcilla, rollitos de queso de cabra, carrillera de ternera.

10. SUDESTADA (C/ Modesto Lafuente 64 28003 Madrid - 915 334 154)

¿Por qué me gusta? Este lugar me conquistó, es súper auténtico, los sabores te sorprenden, sabores nuevos, combinaciones de especies, picante y hierbas… buenísimo!!!! Reservar porque tiene solo como 6 mesas. Es una cocina thai, vietnamita, camboyana

¿Qué me gusta? sopa thai de mariscos agripicante, dim sum, curry tailandés, nems vietnamitas.

Camarones y callos de hacha con vinagreta de tamarindo

Ingredientes:
- 750 gr. de camarón 16/20 con cabeza
- 350 gr. de callo de hacha
- ¼ de cebolla
- Sal de mar
- Pimienta recién molida
- El jugo de un limón
- 2 aguacates
- Pimienta molida
- Cilantro picado
- Ramitas de cilantro para decorar

Preparación:
Para empezar, los camarones se colocan en hielo para mantenerlos frescos y después se meten a vapor por 7 minutos; ya listos, se sacan de la vaporera y se dejan enfriar. En un refractario se colocan los callos ya limpios y cortados a la mitad, sazonándolos con pimienta, sal y el jugo del limón.Vinagreta:Ingredientes:-1/2 ajo machacado- ½ taza de pulpa de tamarindo- 2 cucharadas de jugo de chipotle- ½ taza de jugo de naranja agria- Un chorrito de vinagre blanco- ½ taza de aceite de olivo
Preparación:
En un recipiente se colocan el ajo picado, la pulpa de tamarindo, el jugo del chipotle, el jugo de la naranja agria, vinagre blanco, sal al gusto y un poco de aceite de olivo. Todo se mezcla bien y se deja reposar mientras se presenta el platón.Para presentar el plato, los aguacates se pelan, se parten en cuadritos y se acomodan en el centro del plato; se espolvorean con sal y pimienta y se les agrega una cucharada de la vinagreta. Después se colocan el callo de hacha y los camarones. Se adorna con los pedazos de aguacates restantes, la vinagreta, una ramita de cilantro y el cilantro picado.

Risotto de Portobello

Risotto de Hongos Portobello ( esta es una de mis epecialidades!)


Ingredientes:

20 hongos portobello ( en caso de no encontrar puedes usar boletus hidratados en oporto y setas)
½ taza de aceite oliva
5 cucharadas de vinagre balsámico
4 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite para que no se queme la mant.
1 cebolla grande finamente picada
4 tazas de arroz arborio
3 litros de caldo de pollo o de res
½ o 3/4 taza de vino blanco seco
1 taza de crema
1 taza de queso parmesano rallado
1 cucharadita de romero fresco picado
Sal
Pimienta


Lavar los hongos y cortarlos en lajas delgaditas. En un sartén echar aceite de oliva, vinagre balsámico y luego rehogar los hongos por unos minutos a que se evapore el vinagre. Sazonar con sal y pimienta. Reservar.
(en caso de no usar hongos frescos, hidrato el boletus en agua caliente con un chorrito de oporto y luego los sofrío en aceite oliva y sazono)

En una olla colocar la mantequilla y aceite para no quemar la mantequilla. Dorar la cebolla a fuego muy lento. Sazono con sal, pimienta y romero. Agrego el arroz y lo frío un ratito sin dejar q dore.

Ahora siempre a fuego lento:
Agregar el vino, y dejar que se absorba. moviendo hasta q absorba el liquido. Voy agregando una taza del caldo caliente, dejo que se absorba.Voy moviendo. Conforme va absorbiendo, sigo agregando el resto del caldo caliente de poco en poco.., siempre moviendo ( siempre caliente el caldo).

Continuar hasta lograr que el arroz se cocine, (alrededor de 20 minutos, el arroz debe quedar blando por fuera y un poco duro por dentro). Ya que este de cocción, agrego los hongos, la crema y el queso rallado. Revuelvo y tapo. Sirvo inmediatamente.


OJO: si uso hongos crudos o setas, las agrego antes de agregar el arroz ya picaditas con un poco de perejil.

Decorar con ramita de romero y espárragos trigueros al lado.

Sopa de Queso de Oveja

CREMA DE QUESO MANCHEGO

Ingredientes: (para 4 órdenes)
- 3 cucharadas aceite d oliva.
- 100 g echalottes picados.
- 100 ml de vino blanco.
- 150 g queso manchego de oveja curado
- 100 g queso Gouda.
- 250 ml de crema Lincott.
- 250 ml de leche
- 100 g de chistorra cortada en rebanadas de 1 cm.
- Sal y pimienta.
- 4 croutons: 4 rebanadas de pan, 1 cucharada de aceite de oliva, 20 g de queso rallado.

En una olla rehogar los echalottes a fuego bajo con el aceite de oliva, añadir el vino blanco y dejar reducir a la mitad. añadir los quesos y dejar que se calienten (mover constantemente para que no se pegue). Añadir la crema y la leche, dejar hervir. Licuar y colar, salpimentar.

Montaje: Freír la chistorra, si grasa, hasta que esté dorada. Montarla en un plato hondo, añadir la crema y al final el crutón encima de la chistorra, con queso rallado encima.

Receta Pad Thai

Pad Thai
Ingredientes: 200 gr. de gambas frescas 250 gr. de fideos secos de arroz 2 cucharadas de aceite 3 dientes de ajos 2 cucharaditas de guindilla roja picada 150 gr. de carne de cerdo cortada en rodajas finas ½ taza (60 gr.) de ajos tiernos picados 2 cucharadas de salsa de pescado 2 cucharadas de zumo de lima 2 cucharaditas de azúcar moreno 2 huevos batidos 1 taza o 90 gr. de brotes de mung ( germen de soja)¼ taza de maní tostado, sin sal y troceados (cacahuetes) Cebolla frita con azúcar moreno y maní tostado si sal para servir Ramitas de cilantro fresco Preparación: · Pele las gambas y, tras quitarle el hilo intestinal, píquelas fino. Déjelas aparte · Remoje los fideos en agua templada durante diez minutos o hasta que se ablanden. Escúrralos y déjelos aparte · Vierta el aceite en un wok o en una sartén grande y, cuando este caliente, saltee el ajo, la guindilla y el cerdo durante 2 minutos, removiendo constantemente. Incorpore las gambas y remueva constantemente durante 3 minutos. Añada los ajos tiernos y los fideos, tape el wok y fría durante 1 minuto. · Agregue la salsa de pescado, el zumo de lima, el azúcar y los guabos. Remueva bien con unas pinzas o con 2 cucharas de madera hasta que se caliente todo. · Esparza por encima los brotes de mung, el cilantro y el maní . · Este plato se acompaña tradicionalmente sirviendo aparte : Cebolla frita, azúcar moreno y maní troceado.

Receta Chiles Anchos rellenos de 3 quesos

CHILES ANCHOS RELLENOS 3 QUESOS EN SALSA DE PILONCILLO

6 personas


Ingredientes:


15 Chiles Anchos medianos secos
1 piloncillo
1 bote de crema (nata)
Queso Manchego
Queso Chihuahua
Queso Gruyere
Queso manchego para gratinar


Preparación:

· Hacer hendidura en el chile con tijera, quitar semillas y venitas
· Hervir miel piloncillo hasta q se deshaga el piloncillo ( ¾ litro de agua +1 piloncillo)
· Remojar los chiles en la miel uno o dos días
· Escurrirlos sin lavar
· Rellenarlos con los 3 quesos rallados
· En un refractario engrasado con mantequilla, acomodar los chiles y cubrirlos con mucha crema, queso y un poco de leche, sal y pimienta.
· Meter al horno, cuidar temperatura par que no se resequen.

Samosas de verdura

Tahín de verduras con pollo

Arroz meloso con rape y vieiras en salsa de aji amarillo

Ceviche de vieira y gambas con leche de tigre de erizo

Hojaldre de cebolla confitada con pato

Chuletitas glaseadas

mezze de aperitivos

Brochetas satay con batata

Rollitos de cerdo al estilo hoisin

Pak choi con salmon

Risotto con queso feta y curry

Merluza con verduas y piñones

Solomillo con cebolla confitada

Filete Wellington

Paella salmonetes y calamares

Tatin de tomates cherry y olivas negras

Rollo de salmón con espinaca y queso

Saquitos de foie

Brochetas capresse

Malfatti de espinaca en salsa de gorgonzola

Conos de wonton con tartar de pescado y salmón

Mousse chocolate blanco con frutos rojos

Sopa de alcachofa con crust de parmesano y trufa negra

Enslada de dos coles con polo y aderezo de aguacate

Almejas

Ensalada griega con feta y pepino

Risotto negro

Foie con plenta al vino tinto

Ensaladad degambas marinadas

Pakoras de tirabeques y coliflor

Maki roll

Curry tailandés con fideos fritos y pollo

Wok de verduras y vermicelli

Compartiendo platos

Foie con pollo y salsa setas

Rollitos de merluza rellenos de marisco

Tartaleta de frambuesa con chocolate blanco

Pato con salsa de ciruelas

lentejas hindus con curry

La Cocina y la Luciérnaga

No me caracterizo por ser buena escritora, creo que cada quien tiene una forma de expresarse y la mia no es a través de las letras, pero si de la cocina... de los sabores, de las combinaciones.... lo llevo desde pequeña observando y viviendolo en mi casa, creo qeu nace de una conexión emocional a lo que significaban esos momentos de cocinar o de comer en nuestra infancia, para mi eran momentos de tranquilidad, de compartir, de disfrutar y asi los sigo viviendo.

Ahora no me dedico a esto, pero siempre ha sido mi verdadera pasión, asi que a través de este blog pretendo ir creando mi hisotria alrededor de este mundo, y que pronto lo pueda realizar...espero que lo disfruten conmigo.

Solo me falta contar porque La Luciérnaga... me llamo Lucía y algunos amigos me decian asi de cariño, me encanta porque para mi transmite mucho de mi forma de ser y de como me comporto cocinando... tienen luz, vuelan, y brillan, espero que mis platos tambien se parezcan a ella.