15 de diciembre de 2009
9 de diciembre de 2009
8 de diciembre de 2009
1 de diciembre de 2009
Crema de Zanahoria con coco y curry
Ingredientes:
- 2 cebolletas
- 1 puerro
- 1kg de zanahorias
- 1 lata de leche de coco (comprar en el Corte Ingles)
- Curry en polvo
- Sal y pimienta
Ingredientes para panecitos de decoración:
- Mantequilla
- Pan de molde blanco ( Bimbo)
- Especies molidas: clavo, nuez moscada, hinojo y curry
- Pistachos pelados
Poner en cacerola la cebolla picada y el puerro a que se acitrones.
Una vez que tienen color transparente, agregar las zanahorias peladas y cortadas en rebanadas finitas para que se cocinen.
Sazono con sal, pimienta y curry.
Agrego agua hasta que se cubran las zanahorias y dejo cocer hasta que las zanahorias estén blandas.
Licuo todo y agrego la leche de coco. Cocino un poquito mas para que se incorporen todos los sabores y si hace falta agrego un poco mas de curry.
Por otro lado con un rodillo aplasto el pan bimbo, lo barnizo con mantequilla derretida y sazono encima con especies molidas. Luego se tuesta en la tostadora. Se pone al servir encima de la sopa como decoración con pistachos pelados alrededor.
15 de noviembre de 2009
Restaurante Diverxo
Sorprendente restaurante del chef David Muñoz, con una cocina muy cuidada que nace de la fusión de sabores japoneses y asiáticos con ingredientes Ibéricos.
Este es un local nuevo ya que se cambiaron del local original en el barrio de Tetuan en donde solo servían a 10 comensales.
El salón muy vanguardista, en negro y plata, con la luz y espacio perfectos, da espacio para 30 comensales. No hay carta, solo se puede pedir una de las tres opciones del menú degustación:
· Express: €55+IVA (2 entradas+2 platos fuertes+1 postre) + apertivio
· Express+1: €61+IVA (se agrega un plato fuerte y una entrada)
· Express+2: €67+IVA (se agrega otro plato fuerte)
Al pedir te preguntan si ya habías estado en Diverxo y si eres alérgico o no te gusta algún ingrediente. Esto con el objetivo de poder variar el menú según la mesa. Es decir que mesas de al lado a pesar de haber pedido el Express+1 tenían algunos platos distintos porque ya habían ido o porque a mi por ejemplo no me gusta el huevo y por lo tanto omitieron la versión deconstruida de tortilla de patatas.
Nosotros pedimos el Express+1 que constó de lo siguiente:
1. Edamame con sésamo negro y sal maldon con salsa de ají amarillo como aperitivo
2. Mejillón tigre con espuma de bechamel y hueva de pez espada con aroma de lima kaffir.
3. Dumpling de chipirón en su tinta con tuétano, en base de salsa de chaoltas. Acompañado de té verde con vainilla (el origen del Dim Sum en China era para acompañar el té)
4. Gamba frita al revés aderezada con lima y soya, cama de cabeza de gamba con espuma caliente de mayohnesa al limón.
5. Panceta ibérica estilo Don Poi (72 horas al horno con jengibre y su propia grasa) con crema de nabo y apio y sobre de pack Choi.
6. Raya al carbón con salsa XO (que da nombre al restaurante: vieria seca, gamba seca, jengibre, ajo y chile) con crema de jabugo.
7. Carne de vaca con mojo canario-nikei (nikei es la fusión de comida peruana/ japonesa) acompañado de risotto de quinoa con trompetas de la muerte y tomate cherry confitado; miso deshidratado y salsa cremosa de coliflor.
8. Tofee de chocolate con mouse de té verde cubierto de lámina de gelatina de té verde; acompañado de bizcocho de chocolate rallado, trufa de verano y flor del pensamiento.
Reserva obligatoria y solo reservan con máximo un mes de antelación.
Espectacular. Ahora entra en mi Top 10.
C/ Pensamiento 28. Madrid. Tel. 91 570 07 66. http://www.diverxo.com/
11 de noviembre de 2009
Trattoria Da Tonino (Roma)
Una trattoria de mesa de cuadros. Super chiquita, sin ninguna pretensión.
Recomendación de Lore, que descubrió en su año viviendo en Roma.
Un lugar simple, de comida casera, tipica, simple , pero buenisisma. Para tomar, aqua frizzante sin hielo.... esta claro lo bueno del lugar es la comida...
Pedimos la pasta a la melanzzane y otra a la arrabiata. Para compartir la alcachofa a la romana (fantástica!!! descubrimiento total .... al horno con aceite de oliva, se deshace en la boca)
De postre tiramisu.
Dirección: Via del Governo Vecchio 18, 00186. Tel. +39 3335870779. (Atrás de la Plaza Navona). Cierra los domingos.
10 de noviembre de 2009
Caffe de la Pace (Roma, Italia)
Un café con muchisimo encanto en el corazón de Roma.
De estos lugares con personalidad, que invitan a una platica relajada, a un "aperitivo" estilo Italiano (alrededor de las 6 o 7 de la tarde) con Proseco, con un Martini, una Corona o un vinito tinto.
Desde 1891, asi que historia tiene.... y se siente.
Ubicación: Via della Pace 3.00186. Roma. T. 066861216 (al lado de la Plaza Navona).
26 de octubre de 2009
Recorrido Culinario por Tailandia
1. La fruta
La fruta es un espectáculo. Colores y formas que nunca podrías pensar que se comen. Frutas tropicales. Desde Mexico el mango ha sido uno de mis favoritos. Aquí son espectaculares. El pomelo o toronja es increíble el tamaño que tiene, no es tan jugoso pero de sabor excelente. Una roja casi rosa fosforescente por dentro es una especies de kiwi pero de carne blanca y puntitos negros. Me encanto. Lo que más me gusta es verlas en la calle, en los puestos. De verdad decoran y visten la ciudad con sus colores.
Otra maravilla, son los jugos naturales de estas frutas. En todas partes venden jugos frescos de combinaciones de frutas que no te puedes imaginar.
2. Los puestos en la calle
Otra cosa que me recordó a México. Los puestos de comida callejera. Habrá que saber en cual arriesgar y en cual no. Pero estoy segura que deben de haber los “estrella” que la gente local conozca y sean mejor que comer en cualquier restaurante de lujo. Lo que si es que la gente de allí tiene una especie de “inmunidad” a comer en la calle, yo en Mexico me la juego( no en todos) aquí habrá que echar buen ojo para luego ver en cual atacar.
3. El curry
Simplemente me apasiona! El curry verde con gambas es un manjar. La combinación de sabores: picante, el dulce de la leche de coco, el albahaca, la hoja de lima….. La combinación con arroz jazmín….no se puede parar. Es como los Choco Krispis y la leche, cuando se termina la leche quieres mas Choco Krispis y viceversa, esto es igual, arroz, más curry, ya no hay arroz, pido otro para terminarme el calidito mmmmmmm!! Se llama en Thai: "Gaeng Khiew Wan Khung Nang"
Personalmente el verde es mi favorito pero todos son un manjar. El rojo con pato y uvas. (Panaeng Ped Lin Ji). En Bangkok el restaurante Blue Elephant es espectacular una casa tradicional con comida tailandesa autentica. Es un poco turistico pero es buenisimo. Vale la pena. Otro es el Baan Kanitha tambien buenisimo.
Blue Elephant (233 South Sathorn Road, Yannawa, Bangkok) tel. +66 2 673 93 53
Baan Kanitha (69 South Sathorn Rd. Thungmathamek, Sathorn District, Bangkok) tel. 026754200
.JPG)
4. La decoración de platos
Es un arte. Para empezar en todas partes hay un detalle con una flor natural. Y luego la decoración de los platos con zanahoria, con hojas, con flores… hasta te da cosita comértelo… LO que mas me gusta es el cuidado y el cariño que le ponen a cada plato… además de disfrutar la delicia de lo que comes , es el cariño que le ponen al prepararlo y servírtelo.
5. Las hierbas de olor
NO puede haber una mezcla mejor: lemongrass, hoja de lima, galangal y albahaca. Luego mezclado con los picantes, la leche de coco…. Es la base para todo. En sopa es lo mejor. Soy fan de la sopa "Tom Yam Khung Nang".
6. The Floating Market
Como le decía a mi mama…. Es Xochimilco (México) pero con los ojos rasgados…
A ver, tenía muchas ganas de conocerlos, de ver un poco de la tradición que había en Bangkok y en otras ciudades no solo en Tailandia sino en los países que colindan de comerciar a través de barcas por los canales.
Ahora es algo muy turístico ( o por lo menos al que yo fui a 120km de Bangkok). Pierde la esencia aunque te logra hacerte una idea de cómo habría sido tiempo atrás… Lo que me sorprende es que metan una cocina en una barca: el anafre, la olla, los ingredientes, el fuego, los platos… todo!!!!!!!!!
7. Khmer Kitchen
Hace mucho que no me emocionaba tanto al probar un plato. De verdad me cautivo. Unos sabores que no esperaba, una autentica delicia.
La comida en general en Tailandia es espectacular. Se parece mucho a la Tailandesa en cuanto a la base, los ingredientes pero hay mas variedad. Porque no hay restaurantes Cambodianos por aquí?
Este lugar es un restaurante chiquitito que esta en el Pub Street en Siem Reap (Angkor)
Es una calle muy turística pero el restaurante atendido por una familia cambodiana, con manteles de cuadros y súper sencillo es autentica ( dicho por gente local). Además por 13 dólares comimos 2 personas hasta no poder mas. Es de la mejores cenas de mi vida!!!!!!!
KHMER KITCHEN (Pub Street, Siem Reap. Cambodia) Tel. 063964 154. Pedir el plato numero 23 de la carta!!!!!!!!!!!
La fruta es un espectáculo. Colores y formas que nunca podrías pensar que se comen. Frutas tropicales. Desde Mexico el mango ha sido uno de mis favoritos. Aquí son espectaculares. El pomelo o toronja es increíble el tamaño que tiene, no es tan jugoso pero de sabor excelente. Una roja casi rosa fosforescente por dentro es una especies de kiwi pero de carne blanca y puntitos negros. Me encanto. Lo que más me gusta es verlas en la calle, en los puestos. De verdad decoran y visten la ciudad con sus colores.
Otra maravilla, son los jugos naturales de estas frutas. En todas partes venden jugos frescos de combinaciones de frutas que no te puedes imaginar.
2. Los puestos en la calle
Otra cosa que me recordó a México. Los puestos de comida callejera. Habrá que saber en cual arriesgar y en cual no. Pero estoy segura que deben de haber los “estrella” que la gente local conozca y sean mejor que comer en cualquier restaurante de lujo. Lo que si es que la gente de allí tiene una especie de “inmunidad” a comer en la calle, yo en Mexico me la juego( no en todos) aquí habrá que echar buen ojo para luego ver en cual atacar.
3. El curry
Simplemente me apasiona! El curry verde con gambas es un manjar. La combinación de sabores: picante, el dulce de la leche de coco, el albahaca, la hoja de lima….. La combinación con arroz jazmín….no se puede parar. Es como los Choco Krispis y la leche, cuando se termina la leche quieres mas Choco Krispis y viceversa, esto es igual, arroz, más curry, ya no hay arroz, pido otro para terminarme el calidito mmmmmmm!! Se llama en Thai: "Gaeng Khiew Wan Khung Nang"
Personalmente el verde es mi favorito pero todos son un manjar. El rojo con pato y uvas. (Panaeng Ped Lin Ji). En Bangkok el restaurante Blue Elephant es espectacular una casa tradicional con comida tailandesa autentica. Es un poco turistico pero es buenisimo. Vale la pena. Otro es el Baan Kanitha tambien buenisimo.
Blue Elephant (233 South Sathorn Road, Yannawa, Bangkok) tel. +66 2 673 93 53
Baan Kanitha (69 South Sathorn Rd. Thungmathamek, Sathorn District, Bangkok) tel. 026754200
.JPG)
4. La decoración de platos
Es un arte. Para empezar en todas partes hay un detalle con una flor natural. Y luego la decoración de los platos con zanahoria, con hojas, con flores… hasta te da cosita comértelo… LO que mas me gusta es el cuidado y el cariño que le ponen a cada plato… además de disfrutar la delicia de lo que comes , es el cariño que le ponen al prepararlo y servírtelo.
5. Las hierbas de olor
NO puede haber una mezcla mejor: lemongrass, hoja de lima, galangal y albahaca. Luego mezclado con los picantes, la leche de coco…. Es la base para todo. En sopa es lo mejor. Soy fan de la sopa "Tom Yam Khung Nang".
6. The Floating Market
Como le decía a mi mama…. Es Xochimilco (México) pero con los ojos rasgados…
A ver, tenía muchas ganas de conocerlos, de ver un poco de la tradición que había en Bangkok y en otras ciudades no solo en Tailandia sino en los países que colindan de comerciar a través de barcas por los canales.
Ahora es algo muy turístico ( o por lo menos al que yo fui a 120km de Bangkok). Pierde la esencia aunque te logra hacerte una idea de cómo habría sido tiempo atrás… Lo que me sorprende es que metan una cocina en una barca: el anafre, la olla, los ingredientes, el fuego, los platos… todo!!!!!!!!!
7. Khmer Kitchen
Hace mucho que no me emocionaba tanto al probar un plato. De verdad me cautivo. Unos sabores que no esperaba, una autentica delicia.
La comida en general en Tailandia es espectacular. Se parece mucho a la Tailandesa en cuanto a la base, los ingredientes pero hay mas variedad. Porque no hay restaurantes Cambodianos por aquí?
Este lugar es un restaurante chiquitito que esta en el Pub Street en Siem Reap (Angkor)
Es una calle muy turística pero el restaurante atendido por una familia cambodiana, con manteles de cuadros y súper sencillo es autentica ( dicho por gente local). Además por 13 dólares comimos 2 personas hasta no poder mas. Es de la mejores cenas de mi vida!!!!!!!
KHMER KITCHEN (Pub Street, Siem Reap. Cambodia) Tel. 063964 154. Pedir el plato numero 23 de la carta!!!!!!!!!!!
16 de septiembre de 2009
Receta Fideo Seco Mexicano
Fideo Seco “Lu”
Es una especie de "fideua mexicana". no es por nada, pero ya es uno de mis platos míticos.
1 paquete de fideo cabello ángel (fideo num.0)
3 chiles anchos
6 jitomates grandes
1 ramito de cilantro
1 cebolla chica
Sal
Consomé de pollo en polvo
2 cucharadas de Chile chipotle “Lucero”
2 tazas caldo de pollo
Guarnición:
100 ml Crema
1 Aguacate
Queso manchego rallado o en cubitos
Chicharrón en trocitos (cortezas de cerdo)
Poner a hervir los jitomates, con la cebolla, los chiles anchos, y un cachito de cilantro. Ya que hierve y se ve que los chiles y el jitomate ya están cocidos, retiro del fuego.
Escurro todo y guardo el caldito a parte.
Los chiles abrirlos, limpiarlos de venas, semillas y rabito.
Licuar, cebolla, jitomates, chiles ya limpios, chipotle, cilantro fresco, sal y knorr suiza en polvo. Probar de sabor y condimentar. Agrego el caldo de pollo y revuelvo.
A parte pongo en olla aceite para freír el fideo, ya que este doradito agrego el caldo hasta que cubra el fideo. Dejar en la olla tapado a fuego lento hasta que se cocine el fideo.
Ir revisando para que no se pegue pero no revolver para que no se bata. Si hace falta agrego un poco de agua.
Dejar tapado y apagar cuando este listo.
Servir inmediatamente y aparte partir todos los elementos de la guarnición y poner en platitos chiquitos para que cada quien le agregue.
1 paquete de fideo cabello ángel (fideo num.0)
3 chiles anchos
6 jitomates grandes
1 ramito de cilantro
1 cebolla chica
Sal
Consomé de pollo en polvo
2 cucharadas de Chile chipotle “Lucero”
2 tazas caldo de pollo
Guarnición:
100 ml Crema
1 Aguacate
Queso manchego rallado o en cubitos
Chicharrón en trocitos (cortezas de cerdo)
Poner a hervir los jitomates, con la cebolla, los chiles anchos, y un cachito de cilantro. Ya que hierve y se ve que los chiles y el jitomate ya están cocidos, retiro del fuego.
Escurro todo y guardo el caldito a parte.
Los chiles abrirlos, limpiarlos de venas, semillas y rabito.
Licuar, cebolla, jitomates, chiles ya limpios, chipotle, cilantro fresco, sal y knorr suiza en polvo. Probar de sabor y condimentar. Agrego el caldo de pollo y revuelvo.
A parte pongo en olla aceite para freír el fideo, ya que este doradito agrego el caldo hasta que cubra el fideo. Dejar en la olla tapado a fuego lento hasta que se cocine el fideo.
Ir revisando para que no se pegue pero no revolver para que no se bata. Si hace falta agrego un poco de agua.
Dejar tapado y apagar cuando este listo.
Servir inmediatamente y aparte partir todos los elementos de la guarnición y poner en platitos chiquitos para que cada quien le agregue.
12 de agosto de 2009
Restaurante Contramar (México D.F.)
Contramar
Mi restaurante favorito. Sin duda.
Me acuerdo hace mas de 10 años la primera vez que fui. Llevaba 1 semana de abierto y fui porque los meseros de allí eran los meseros del Club donde desayunaba con mi papa todos los días después de nadar. Así que fuimos por ellos… y ahora es mi parada obligatoria 1 o 2 veces en cada visita al D.F.
Me encanta el lugar, sencillo y relajado… el servicio excelente y la comida mas.
El ritual es llegar y pedir un clamato con cerveza y unas tostadas de atún.
Luego ya con calma en lo que “aterrizas” pedir un tequila (Centenario añejo o Herradura reposado) y luego al centro para compartir:
Mi restaurante favorito. Sin duda.
Me acuerdo hace mas de 10 años la primera vez que fui. Llevaba 1 semana de abierto y fui porque los meseros de allí eran los meseros del Club donde desayunaba con mi papa todos los días después de nadar. Así que fuimos por ellos… y ahora es mi parada obligatoria 1 o 2 veces en cada visita al D.F.
Me encanta el lugar, sencillo y relajado… el servicio excelente y la comida mas.
El ritual es llegar y pedir un clamato con cerveza y unas tostadas de atún.
Luego ya con calma en lo que “aterrizas” pedir un tequila (Centenario añejo o Herradura reposado) y luego al centro para compartir:
· Jaiba suave
· Callo de hacha rasurado
· Tacos de pescado al pastor
· Almeja chocolate
· Pescado a la talla Contramar
· Atún Contramar
Aquí no hay prisas. Es poco a poco, Se trata de disfrutar, de tomárselo con calmita…. sobremesa laaaaaaarga
Donde esta? Calle Durango 200 (al lado de la Glorieta de las Cibeles) . Col. Condesa México D.F. (no reservan así que llegar temprano para agarrar mesa)
Tel +52 55 5514 9217 / +52 55 5514 3169
28 de julio de 2009
Tarta de yogurt griego
Cada vez me gusta mas la comida griega, comparto ahora este postre que probé la semana pasada. Una base/cama de galleta (galleta digestive molida y prensada con un poquito de mantequilla) encima yogurt griego y arriba un coulis de cereza o arandanos. Espectacular. Kaliórexi
6 de julio de 2009
Top 10 bares en Madrid
Son bares o lugares para echar un drink tranquilo (sin orden de importancia, aunque casi ….dependen del contexto, el día y el plan)
1. CAFÉ BELEN (C/ Belén 5. Chueca)
MI favorito! Para ir en la noche después de cenar a tomar algo, la música excelente!!! El lugar perfecto . Tranquilo, con encanto… invita a disfrutar.
1. CAFÉ BELEN (C/ Belén 5. Chueca)
MI favorito! Para ir en la noche después de cenar a tomar algo, la música excelente!!! El lugar perfecto . Tranquilo, con encanto… invita a disfrutar.
2. CAFÉ GIJÓN (C/ Recoletos 21)
Un café con mucha personalidad, lleva desde 1888. Con mármol, cubierto de madera, era donde se juntaban intelectuales como Jose Cela, Perez Galdós, etc. Es turístico pero vale la pena.
3. TERRAZA ROOMATE OSCAR (C/ Plaza Vázquez de Mella, 12)
El lugar para desconectar, para sentirte fuera de Madrid, te transporta, ver Madrid desde lo alto, la vista espectacular. La alberca te de la sensación de estar mas cerca de la playa que de Madrid…. Un gin tonic en la tarde ver al atardecer allí. Perfecto.
4. BAR COSACO (C/ Plaza de la Paja, 2. La Latina)
Me lo descubrió la comadre, excelente opción para un mohito en la noche, después de una cena que no quieres salir, pero hay ganas de movimiento.
5. CAFÉ RUIZ (C/ de Ruiz 11. Fuencarral)
Lugar ideal para una plática relajada, un momento en la tarde, con un pastel de zanahoria y un café o más tarde una copa pero relajado.
6. DEL DIEGO (C/ La Reina 12)
Ideal para cocktails en la noche. Son impecables. Caros pero lo valen para darse ese gusto de algo especial y hecho con todo el detalle, perfectos.
7. CAFÉ LA MANUELA (C/ San Vicente Ferrer 9)
Para un café durante el día o en la tarde. El barrio me encanta, en verano con las puertas abiertas. El lugar de toda la vida, con mesas de mármol, techos altos, una barra antigua en la entrada. Tienen juegos de mesa que puedes usar estando allí.
8. EL JARDIN SECRETO (C/ Conde Duque, 2)
Es un lugar mágico. Lleno de encanto y te sientes fuera de Madrid, te transporta. Para ir en la tarde noche a tomar algo, desde te, hasta mohito. Una buena platica acompaña, romanticón y relajado.
9. CAFÉ DE ORIENTE (Plaza de Oriente 2)
Muy turístico pero por algo. La ubicación inmejorable. Un café o un desayuno en la terraza viendo el Palacio Real lo vale aunque esté lleno de turistas!!!
10. DELIC (Plaza de la Paja. La Latina)
Me encanta! Los mohitos buenísimo por la tarde-noche o los domingos de La Latina.
Para desayunar un domingo después de ir al Rastro, es perfecto el pan con tomate y el panque de zanahoria!!!! Tiene mucho encanto.
17 de junio de 2009
Tabule distinto con feta
Ingredientes:
· 250g de sémola de trigo (cous cous)
· 250-300g de agua caliente
· 1 bote de queso feta en cubitos en aceite
· Aceitunas verdes deshuesadas
· Estragón, perejil chino y eneldo frescos picados
· 2 jitomates
· 1 zanahoria
· 1 pimiento rojo
· 1 pimiento verde
· Zumo de limón
· Aceite de oliva
· Sal y pimienta
· Pimentón picante
Preparación:
Poner el agua a hervir y verter en u bowl con el cuscus. Dejar que se hidrate y luego romper con tenedor y tapar.
Picar muy finamente las verduras y reservar.
Hacer una vinagreta con el limón, aceite, hierbas, sal y pimienta y un toque de pimentón. Añadir las verduras y dejar reposar.
Mezclar con el cuscus y el queso feta en cuadritos. Meter al refri y servir.
Curry Rojo Tailandés con fideos crujientes y pollo estilo Chiang Mai
Ingredientes: (para 4 pax)
Ingredientes: (para 4 pax)
· Aceite de maíz
· 200g de fideo de arroz finos
· 200g de fideos de arroz planos
· 1 cebolla grande
· 2 cebolletas cortadas finitas
· ¼ T. hojas de cilantro
· 50g de pasta de curry roja (según el grado de picante que quiero)
· 2 dientes de ajo machacados
· ¼ cdita de cúrcuma (colorante)
· 500ml de caldo de pollo
· 400 ml de leche de coco
· 500g de pechuga de pollo cortada en cubitos chiquitos
· 4 Cdas. de salsa de pescado nam pla
· 1 Cda de salsa soja
· 2 Cdas. Azúcar moreno
· 2 Cdas. Zumop de lima
· 2 Cdas. De cilantro picado
· 1 chile rojo cortado muy finito
Preparación:
Calentar el aceite en wok. Freír los fideos finos en tandas y escurrir en papel absorbente (freírlos de poco en poco ya que triplican su tamaño). Con el mismo aceite freír la cebolla en tandas y escurrir. Ya fríos mezclarlos, añadir las hojas de cilantro y la cebolleta cruda. Reservar.
Poner los otros fideos planos en un bowl en agua hirviendo a que se ablanden ( 5 minutos). Escurrir y separar.
En el wok ya limpio poner un poco de aceite y cocinar la pasta de curry, de ajo y la cúrcuma. Añadir el caldo de pollo y la leche de coco. Dejar hervir hasta que el pollo este hecho. Añadir el resto de los ingredientes y finalizar con el cilantro picado.
Poner los fideos planos en un bowl individual y añadir el curry encima. Decorar con la mezcla de los fideos crujientes del principio y las rodajas de chile.
10 de junio de 2009
Top 10 restaurantes en MADRID
A los que me conocen bien saben que me encanta tener "mis favoritos" para todo.
Es complicado seleccionar y dejar fuera a tantos, pero alli les va mi muy personal ranking... empiezo con Madrid.. lo ire haciendo en distintos lugares, la próxima DF...
Mis Top 10 en Madrid (sin orden de importancia, aunque casi ….dependen del contexto, el día y el plan)
1. LA TASQUITA DE ENFRENTE (C/ Ballesta 6. 915325449)
¿Por qué me gusta? Me atrevo a decir mi favorito. Un lugar muy chiquito, muy personal, muy cuidado. Es cocina de mercado, elaborada pero mantiene la sencillez y no la moda. Simplemente excelente. No es para cualquier día (caro) pero ideal para momentos relajados y para ocasiones especiales.
¿Qué me gusta? todo, dejarse recomendar por lo de temporada, carpaccio de salmonete, setas de temporada, salpicon de carabinero, almejas de carril ahumadas, ralla a la mantequilla negra, los postres: arroz con leche, torrijas y tarta de manzana, son espectaculares! Hay que hacer reserva, preguntar por Juanjo o Abraham.
2. NORTE Y SUR (C/ Bravo Murillo 97, 91 554 02 21)
¿Por qué me gusta? Nada sofisticado, es una simple barra con una plancha y materia prima espectacular. Para comer de pie, tomar unas cañitas y comer impresionante.
¿Qué me gusta? Imprescindibles los carabineros a la plancha, setas y chuletón, ah y navajas! Pedir para todos y compartir, asi prueban mas cosas!
3. GOIZEKO WELLINGTON (C/ Villanueva 34, 91 577 01 38)
¿Por qué me gusta? Este si es sofisticado pero cocina moderna vasca. Calidad de primera y cocina más elaborada. Es muy caro pero algún día de homenaje vale la pena! Reservar.
¿Qué me gusta? tartar de atún, cocochas al pil pil, carpaccio de trufa negra, sopa de pescado.
4. ARROCERIA SAMM (C/ Carlos Caamaño 3, 913 453 074)
¿Por qué me gusta? De las cosas que más me gustan de España una son los arroces. Aquí hacen el auténtico, muy finito, perfecto. Hay que reservar y pedirlo por encargo para que lo tengan listo cuando llegues) Pedir mesa en la terraza sin duda, aunque sea invierno, es techada.
¿Qué me gusta? Arroz senyoret y calamar a la parrilla, o carabineros a la plancha (ojo que no te claven, ver precio al kilo)
5. LANDÓ (Plaza Gabriel Miró 8, 91 366 76 81)
¿Por qué me gusta? Un clásico, el lugar no es nada especial pero es tradicional, Angelito el dueño todos los días al pie del cañón y los meseros de toda la vida. Cocina muy tradicional y simple con materia prima excelente. Hay que reservar.
¿Qué me gusta? Cuando haya las pamplinas, es el único lugar donde las he comido, las recoge el propio Angelito en su pueblo, es una especie de berros bebés. El jamón y tomate del principio con pa amb tomaquet lo ponen siempre y es lo mejor. Luego steak tartar, coquinas, y espárragos trigueros, el arroz con leche quemado de postre!) Este lugar siempre me recordará a Lina y Lalo!!!
6. BODEGAS LA ARDOSA (C/ Colón 13, 915 214 979)
¿Por qué me gusta? Tiene mucha personalidad. Una taberna antigua con mucho encanto. Ir a tomar una cerveza y unas croquetas es el plan perfecto para “picar algo”
¿Qué me gusta? croquetas de carabineros, de tinta de calmar y el samorejo.
7. TABERNEROS (C/ Santiago 9, 915 422 160)
¿Por qué me gusta? Este SI Es un lugar con encanto, invita a estar relajado , a platicar, a vinito, romántico pero también con amigos, es un lugar cálido y con encanto. Es tranquilo y pequeño, no reservan. Vino obligado. (de hecho de alcohol solo hay vino y cerveza)
¿Qué me gusta? croquetas de pringá y tortitas de camarón, pochas con calmares en su tinta, la ensalada de tres quesos con vinagreta de mostaza….vinos fantásticos. De postre el helado de violeta.
8. KABUKI WELLINGTON (C/ Velázquez 8, 91 5754 400)
¿Por qué me gusta? Como fan de la comida japonesa, este es el lugar. Caro pero muy cuidado, calidad e innovación dentro de la comida japonesa pero mas de vanguardia. El lugar se me hace muy frio, pero concéntrense en comer.
¿Qué me gusta? mini hamburguesa de kobe, pez mantequilla, rollo de huitlacoche.
9. EL MOLLETE (C/ La Bola, 4 -91 547 78 20)
¿Por qué me gusta? Un lugar super sencillo muy pequeñito, abajo para estar de pie en la barra y arriba 3 mesas que hay que reservar. Un vinito y pincho. La atención de Ursula en la cocina y Tomás excelente. Decir que van de parte de la mexicana!
¿Qué me gusta? Buñuelos de langostinos con tinta de calamar, bombones de morcilla, rollitos de queso de cabra, carrillera de ternera.
10. SUDESTADA (C/ Modesto Lafuente 64 28003 Madrid - 915 334 154)
¿Por qué me gusta? Este lugar me conquistó, es súper auténtico, los sabores te sorprenden, sabores nuevos, combinaciones de especies, picante y hierbas… buenísimo!!!! Reservar porque tiene solo como 6 mesas. Es una cocina thai, vietnamita, camboyana
¿Qué me gusta? sopa thai de mariscos agripicante, dim sum, curry tailandés, nems vietnamitas.
Es complicado seleccionar y dejar fuera a tantos, pero alli les va mi muy personal ranking... empiezo con Madrid.. lo ire haciendo en distintos lugares, la próxima DF...
Mis Top 10 en Madrid (sin orden de importancia, aunque casi ….dependen del contexto, el día y el plan)
1. LA TASQUITA DE ENFRENTE (C/ Ballesta 6. 915325449)
¿Por qué me gusta? Me atrevo a decir mi favorito. Un lugar muy chiquito, muy personal, muy cuidado. Es cocina de mercado, elaborada pero mantiene la sencillez y no la moda. Simplemente excelente. No es para cualquier día (caro) pero ideal para momentos relajados y para ocasiones especiales.
¿Qué me gusta? todo, dejarse recomendar por lo de temporada, carpaccio de salmonete, setas de temporada, salpicon de carabinero, almejas de carril ahumadas, ralla a la mantequilla negra, los postres: arroz con leche, torrijas y tarta de manzana, son espectaculares! Hay que hacer reserva, preguntar por Juanjo o Abraham.
2. NORTE Y SUR (C/ Bravo Murillo 97, 91 554 02 21)
¿Por qué me gusta? Nada sofisticado, es una simple barra con una plancha y materia prima espectacular. Para comer de pie, tomar unas cañitas y comer impresionante.
¿Qué me gusta? Imprescindibles los carabineros a la plancha, setas y chuletón, ah y navajas! Pedir para todos y compartir, asi prueban mas cosas!
3. GOIZEKO WELLINGTON (C/ Villanueva 34, 91 577 01 38)
¿Por qué me gusta? Este si es sofisticado pero cocina moderna vasca. Calidad de primera y cocina más elaborada. Es muy caro pero algún día de homenaje vale la pena! Reservar.
¿Qué me gusta? tartar de atún, cocochas al pil pil, carpaccio de trufa negra, sopa de pescado.
4. ARROCERIA SAMM (C/ Carlos Caamaño 3, 913 453 074)
¿Por qué me gusta? De las cosas que más me gustan de España una son los arroces. Aquí hacen el auténtico, muy finito, perfecto. Hay que reservar y pedirlo por encargo para que lo tengan listo cuando llegues) Pedir mesa en la terraza sin duda, aunque sea invierno, es techada.
¿Qué me gusta? Arroz senyoret y calamar a la parrilla, o carabineros a la plancha (ojo que no te claven, ver precio al kilo)
5. LANDÓ (Plaza Gabriel Miró 8, 91 366 76 81)
¿Por qué me gusta? Un clásico, el lugar no es nada especial pero es tradicional, Angelito el dueño todos los días al pie del cañón y los meseros de toda la vida. Cocina muy tradicional y simple con materia prima excelente. Hay que reservar.
¿Qué me gusta? Cuando haya las pamplinas, es el único lugar donde las he comido, las recoge el propio Angelito en su pueblo, es una especie de berros bebés. El jamón y tomate del principio con pa amb tomaquet lo ponen siempre y es lo mejor. Luego steak tartar, coquinas, y espárragos trigueros, el arroz con leche quemado de postre!) Este lugar siempre me recordará a Lina y Lalo!!!
6. BODEGAS LA ARDOSA (C/ Colón 13, 915 214 979)
¿Por qué me gusta? Tiene mucha personalidad. Una taberna antigua con mucho encanto. Ir a tomar una cerveza y unas croquetas es el plan perfecto para “picar algo”
¿Qué me gusta? croquetas de carabineros, de tinta de calmar y el samorejo.
7. TABERNEROS (C/ Santiago 9, 915 422 160)
¿Por qué me gusta? Este SI Es un lugar con encanto, invita a estar relajado , a platicar, a vinito, romántico pero también con amigos, es un lugar cálido y con encanto. Es tranquilo y pequeño, no reservan. Vino obligado. (de hecho de alcohol solo hay vino y cerveza)
¿Qué me gusta? croquetas de pringá y tortitas de camarón, pochas con calmares en su tinta, la ensalada de tres quesos con vinagreta de mostaza….vinos fantásticos. De postre el helado de violeta.
8. KABUKI WELLINGTON (C/ Velázquez 8, 91 5754 400)
¿Por qué me gusta? Como fan de la comida japonesa, este es el lugar. Caro pero muy cuidado, calidad e innovación dentro de la comida japonesa pero mas de vanguardia. El lugar se me hace muy frio, pero concéntrense en comer.
¿Qué me gusta? mini hamburguesa de kobe, pez mantequilla, rollo de huitlacoche.
9. EL MOLLETE (C/ La Bola, 4 -91 547 78 20)
¿Por qué me gusta? Un lugar super sencillo muy pequeñito, abajo para estar de pie en la barra y arriba 3 mesas que hay que reservar. Un vinito y pincho. La atención de Ursula en la cocina y Tomás excelente. Decir que van de parte de la mexicana!
¿Qué me gusta? Buñuelos de langostinos con tinta de calamar, bombones de morcilla, rollitos de queso de cabra, carrillera de ternera.
10. SUDESTADA (C/ Modesto Lafuente 64 28003 Madrid - 915 334 154)
¿Por qué me gusta? Este lugar me conquistó, es súper auténtico, los sabores te sorprenden, sabores nuevos, combinaciones de especies, picante y hierbas… buenísimo!!!! Reservar porque tiene solo como 6 mesas. Es una cocina thai, vietnamita, camboyana
¿Qué me gusta? sopa thai de mariscos agripicante, dim sum, curry tailandés, nems vietnamitas.
4 de junio de 2009
Camarones y callos de hacha con vinagreta de tamarindo
Ingredientes:
- 750 gr. de camarón 16/20 con cabeza
- 350 gr. de callo de hacha
- ¼ de cebolla
- Sal de mar
- Pimienta recién molida
- El jugo de un limón
- 2 aguacates
- Pimienta molida
- Cilantro picado
- Ramitas de cilantro para decorar
Preparación:
Para empezar, los camarones se colocan en hielo para mantenerlos frescos y después se meten a vapor por 7 minutos; ya listos, se sacan de la vaporera y se dejan enfriar. En un refractario se colocan los callos ya limpios y cortados a la mitad, sazonándolos con pimienta, sal y el jugo del limón.Vinagreta:Ingredientes:-1/2 ajo machacado- ½ taza de pulpa de tamarindo- 2 cucharadas de jugo de chipotle- ½ taza de jugo de naranja agria- Un chorrito de vinagre blanco- ½ taza de aceite de olivo
Preparación:
En un recipiente se colocan el ajo picado, la pulpa de tamarindo, el jugo del chipotle, el jugo de la naranja agria, vinagre blanco, sal al gusto y un poco de aceite de olivo. Todo se mezcla bien y se deja reposar mientras se presenta el platón.Para presentar el plato, los aguacates se pelan, se parten en cuadritos y se acomodan en el centro del plato; se espolvorean con sal y pimienta y se les agrega una cucharada de la vinagreta. Después se colocan el callo de hacha y los camarones. Se adorna con los pedazos de aguacates restantes, la vinagreta, una ramita de cilantro y el cilantro picado.
- 750 gr. de camarón 16/20 con cabeza
- 350 gr. de callo de hacha
- ¼ de cebolla
- Sal de mar
- Pimienta recién molida
- El jugo de un limón
- 2 aguacates
- Pimienta molida
- Cilantro picado
- Ramitas de cilantro para decorar
Preparación:
Para empezar, los camarones se colocan en hielo para mantenerlos frescos y después se meten a vapor por 7 minutos; ya listos, se sacan de la vaporera y se dejan enfriar. En un refractario se colocan los callos ya limpios y cortados a la mitad, sazonándolos con pimienta, sal y el jugo del limón.Vinagreta:Ingredientes:-1/2 ajo machacado- ½ taza de pulpa de tamarindo- 2 cucharadas de jugo de chipotle- ½ taza de jugo de naranja agria- Un chorrito de vinagre blanco- ½ taza de aceite de olivo
Preparación:
En un recipiente se colocan el ajo picado, la pulpa de tamarindo, el jugo del chipotle, el jugo de la naranja agria, vinagre blanco, sal al gusto y un poco de aceite de olivo. Todo se mezcla bien y se deja reposar mientras se presenta el platón.Para presentar el plato, los aguacates se pelan, se parten en cuadritos y se acomodan en el centro del plato; se espolvorean con sal y pimienta y se les agrega una cucharada de la vinagreta. Después se colocan el callo de hacha y los camarones. Se adorna con los pedazos de aguacates restantes, la vinagreta, una ramita de cilantro y el cilantro picado.
Risotto de Portobello
Risotto de Hongos Portobello ( esta es una de mis epecialidades!)
Ingredientes:
20 hongos portobello ( en caso de no encontrar puedes usar boletus hidratados en oporto y setas)
½ taza de aceite oliva
5 cucharadas de vinagre balsámico
4 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite para que no se queme la mant.
1 cebolla grande finamente picada
4 tazas de arroz arborio
3 litros de caldo de pollo o de res
½ o 3/4 taza de vino blanco seco
1 taza de crema
1 taza de queso parmesano rallado
1 cucharadita de romero fresco picado
Sal
Pimienta
Lavar los hongos y cortarlos en lajas delgaditas. En un sartén echar aceite de oliva, vinagre balsámico y luego rehogar los hongos por unos minutos a que se evapore el vinagre. Sazonar con sal y pimienta. Reservar.
(en caso de no usar hongos frescos, hidrato el boletus en agua caliente con un chorrito de oporto y luego los sofrío en aceite oliva y sazono)
En una olla colocar la mantequilla y aceite para no quemar la mantequilla. Dorar la cebolla a fuego muy lento. Sazono con sal, pimienta y romero. Agrego el arroz y lo frío un ratito sin dejar q dore.
Ahora siempre a fuego lento:
Agregar el vino, y dejar que se absorba. moviendo hasta q absorba el liquido. Voy agregando una taza del caldo caliente, dejo que se absorba.Voy moviendo. Conforme va absorbiendo, sigo agregando el resto del caldo caliente de poco en poco.., siempre moviendo ( siempre caliente el caldo).
Continuar hasta lograr que el arroz se cocine, (alrededor de 20 minutos, el arroz debe quedar blando por fuera y un poco duro por dentro). Ya que este de cocción, agrego los hongos, la crema y el queso rallado. Revuelvo y tapo. Sirvo inmediatamente.
OJO: si uso hongos crudos o setas, las agrego antes de agregar el arroz ya picaditas con un poco de perejil.
Decorar con ramita de romero y espárragos trigueros al lado.
Ingredientes:
20 hongos portobello ( en caso de no encontrar puedes usar boletus hidratados en oporto y setas)
½ taza de aceite oliva
5 cucharadas de vinagre balsámico
4 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite para que no se queme la mant.
1 cebolla grande finamente picada
4 tazas de arroz arborio
3 litros de caldo de pollo o de res
½ o 3/4 taza de vino blanco seco
1 taza de crema
1 taza de queso parmesano rallado
1 cucharadita de romero fresco picado
Sal
Pimienta
Lavar los hongos y cortarlos en lajas delgaditas. En un sartén echar aceite de oliva, vinagre balsámico y luego rehogar los hongos por unos minutos a que se evapore el vinagre. Sazonar con sal y pimienta. Reservar.
(en caso de no usar hongos frescos, hidrato el boletus en agua caliente con un chorrito de oporto y luego los sofrío en aceite oliva y sazono)
En una olla colocar la mantequilla y aceite para no quemar la mantequilla. Dorar la cebolla a fuego muy lento. Sazono con sal, pimienta y romero. Agrego el arroz y lo frío un ratito sin dejar q dore.
Ahora siempre a fuego lento:
Agregar el vino, y dejar que se absorba. moviendo hasta q absorba el liquido. Voy agregando una taza del caldo caliente, dejo que se absorba.Voy moviendo. Conforme va absorbiendo, sigo agregando el resto del caldo caliente de poco en poco.., siempre moviendo ( siempre caliente el caldo).
Continuar hasta lograr que el arroz se cocine, (alrededor de 20 minutos, el arroz debe quedar blando por fuera y un poco duro por dentro). Ya que este de cocción, agrego los hongos, la crema y el queso rallado. Revuelvo y tapo. Sirvo inmediatamente.
OJO: si uso hongos crudos o setas, las agrego antes de agregar el arroz ya picaditas con un poco de perejil.
Decorar con ramita de romero y espárragos trigueros al lado.
Sopa de Queso de Oveja
CREMA DE QUESO MANCHEGO
Ingredientes: (para 4 órdenes)
- 3 cucharadas aceite d oliva.
- 100 g echalottes picados.
- 100 ml de vino blanco.
- 150 g queso manchego de oveja curado
- 100 g queso Gouda.
- 250 ml de crema Lincott.
- 250 ml de leche
- 100 g de chistorra cortada en rebanadas de 1 cm.
- Sal y pimienta.
- 4 croutons: 4 rebanadas de pan, 1 cucharada de aceite de oliva, 20 g de queso rallado.
En una olla rehogar los echalottes a fuego bajo con el aceite de oliva, añadir el vino blanco y dejar reducir a la mitad. añadir los quesos y dejar que se calienten (mover constantemente para que no se pegue). Añadir la crema y la leche, dejar hervir. Licuar y colar, salpimentar.
Montaje: Freír la chistorra, si grasa, hasta que esté dorada. Montarla en un plato hondo, añadir la crema y al final el crutón encima de la chistorra, con queso rallado encima.
Ingredientes: (para 4 órdenes)
- 3 cucharadas aceite d oliva.
- 100 g echalottes picados.
- 100 ml de vino blanco.
- 150 g queso manchego de oveja curado
- 100 g queso Gouda.
- 250 ml de crema Lincott.
- 250 ml de leche
- 100 g de chistorra cortada en rebanadas de 1 cm.
- Sal y pimienta.
- 4 croutons: 4 rebanadas de pan, 1 cucharada de aceite de oliva, 20 g de queso rallado.
En una olla rehogar los echalottes a fuego bajo con el aceite de oliva, añadir el vino blanco y dejar reducir a la mitad. añadir los quesos y dejar que se calienten (mover constantemente para que no se pegue). Añadir la crema y la leche, dejar hervir. Licuar y colar, salpimentar.
Montaje: Freír la chistorra, si grasa, hasta que esté dorada. Montarla en un plato hondo, añadir la crema y al final el crutón encima de la chistorra, con queso rallado encima.
Receta Pad Thai
Pad Thai
Ingredientes: 200 gr. de gambas frescas 250 gr. de fideos secos de arroz 2 cucharadas de aceite 3 dientes de ajos 2 cucharaditas de guindilla roja picada 150 gr. de carne de cerdo cortada en rodajas finas ½ taza (60 gr.) de ajos tiernos picados 2 cucharadas de salsa de pescado 2 cucharadas de zumo de lima 2 cucharaditas de azúcar moreno 2 huevos batidos 1 taza o 90 gr. de brotes de mung ( germen de soja)¼ taza de maní tostado, sin sal y troceados (cacahuetes) Cebolla frita con azúcar moreno y maní tostado si sal para servir Ramitas de cilantro fresco Preparación: · Pele las gambas y, tras quitarle el hilo intestinal, píquelas fino. Déjelas aparte · Remoje los fideos en agua templada durante diez minutos o hasta que se ablanden. Escúrralos y déjelos aparte · Vierta el aceite en un wok o en una sartén grande y, cuando este caliente, saltee el ajo, la guindilla y el cerdo durante 2 minutos, removiendo constantemente. Incorpore las gambas y remueva constantemente durante 3 minutos. Añada los ajos tiernos y los fideos, tape el wok y fría durante 1 minuto. · Agregue la salsa de pescado, el zumo de lima, el azúcar y los guabos. Remueva bien con unas pinzas o con 2 cucharas de madera hasta que se caliente todo. · Esparza por encima los brotes de mung, el cilantro y el maní . · Este plato se acompaña tradicionalmente sirviendo aparte : Cebolla frita, azúcar moreno y maní troceado.
Ingredientes: 200 gr. de gambas frescas 250 gr. de fideos secos de arroz 2 cucharadas de aceite 3 dientes de ajos 2 cucharaditas de guindilla roja picada 150 gr. de carne de cerdo cortada en rodajas finas ½ taza (60 gr.) de ajos tiernos picados 2 cucharadas de salsa de pescado 2 cucharadas de zumo de lima 2 cucharaditas de azúcar moreno 2 huevos batidos 1 taza o 90 gr. de brotes de mung ( germen de soja)¼ taza de maní tostado, sin sal y troceados (cacahuetes) Cebolla frita con azúcar moreno y maní tostado si sal para servir Ramitas de cilantro fresco Preparación: · Pele las gambas y, tras quitarle el hilo intestinal, píquelas fino. Déjelas aparte · Remoje los fideos en agua templada durante diez minutos o hasta que se ablanden. Escúrralos y déjelos aparte · Vierta el aceite en un wok o en una sartén grande y, cuando este caliente, saltee el ajo, la guindilla y el cerdo durante 2 minutos, removiendo constantemente. Incorpore las gambas y remueva constantemente durante 3 minutos. Añada los ajos tiernos y los fideos, tape el wok y fría durante 1 minuto. · Agregue la salsa de pescado, el zumo de lima, el azúcar y los guabos. Remueva bien con unas pinzas o con 2 cucharas de madera hasta que se caliente todo. · Esparza por encima los brotes de mung, el cilantro y el maní . · Este plato se acompaña tradicionalmente sirviendo aparte : Cebolla frita, azúcar moreno y maní troceado.
Receta Chiles Anchos rellenos de 3 quesos
CHILES ANCHOS RELLENOS 3 QUESOS EN SALSA DE PILONCILLO
6 personas
Ingredientes:
15 Chiles Anchos medianos secos
1 piloncillo
1 bote de crema (nata)
Queso Manchego
Queso Chihuahua
Queso Gruyere
Queso manchego para gratinar
Preparación:
· Hacer hendidura en el chile con tijera, quitar semillas y venitas
· Hervir miel piloncillo hasta q se deshaga el piloncillo ( ¾ litro de agua +1 piloncillo)
· Remojar los chiles en la miel uno o dos días
· Escurrirlos sin lavar
· Rellenarlos con los 3 quesos rallados
· En un refractario engrasado con mantequilla, acomodar los chiles y cubrirlos con mucha crema, queso y un poco de leche, sal y pimienta.
· Meter al horno, cuidar temperatura par que no se resequen.
6 personas
Ingredientes:
15 Chiles Anchos medianos secos
1 piloncillo
1 bote de crema (nata)
Queso Manchego
Queso Chihuahua
Queso Gruyere
Queso manchego para gratinar
Preparación:
· Hacer hendidura en el chile con tijera, quitar semillas y venitas
· Hervir miel piloncillo hasta q se deshaga el piloncillo ( ¾ litro de agua +1 piloncillo)
· Remojar los chiles en la miel uno o dos días
· Escurrirlos sin lavar
· Rellenarlos con los 3 quesos rallados
· En un refractario engrasado con mantequilla, acomodar los chiles y cubrirlos con mucha crema, queso y un poco de leche, sal y pimienta.
· Meter al horno, cuidar temperatura par que no se resequen.
3 de junio de 2009
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